Ciasto napoleonka – tradycyjny przepis babci. Ile piec?

• Czas przygotowania:01:00:00
• Ilość porcji:10
• Czas gotowania:00:25:00
• Poziom trudności:Średni

Ciasto Napoleonka, znane również jako kremówka, to jeden z najbardziej klasycznych i ukochanych deserów w Polsce. Jego historia, choć nie do końca jednoznaczna, jest równie bogata jak jego kremowy środek. Według niektórych źródeł, ciasto to zostało nazwane na cześć Napoleona Bonaparte, choć brak jest bezpośrednich dowodów łączących tego francuskiego cesarza z tym konkretnym wypiekiem. Inne teorie sugerują, że nazwa pochodzi od „Napola”, włoskiego ciasta z ciasta francuskiego.

W Polsce Napoleonka jest znana przede wszystkim jako kremówka, zwłaszcza po słynnym incydencie z 1999 roku, kiedy to papież Jan Paweł II wspomniał o jedzeniu kremówek w swoim rodzinnym mieście Wadowicach. Od tego czasu ciasto to stało się jeszcze bardziej popularne, a jego przepis, choć z różnymi lokalnymi modyfikacjami, jest obecny w wielu polskich domach.

Tradycyjna napoleonka składa się z kilku warstw cienkiego, chrupiącego ciasta francuskiego przełożonego aksamitnym kremem budyniowym. Jego smak jest delikatny, a jednocześnie bogaty, z idealnym balansem między słodyczą kremu a neutralnym smakiem ciasta. W niektórych wersjach na wierzchu znajduje się dodatkowa warstwa lukru lub posypka cukrowa, co dodaje deserowi dodatkowej słodyczy i elegancji.

Pochodzenie ciasta francuskiego, będącego kluczowym składnikiem napoleonki, sięga czasów średniowiecza. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się we Francji, a jego rozwój był ściśle związany z ewolucją technik piekarniczych i dostępnością wysokiej jakości masła. W Polsce ciasto francuskie zyskało popularność znacznie później, ale szybko stało się ulubionym składnikiem wielu tradycyjnych wypieków.

Krem budyniowy, drugi z fundamentalnych elementów napoleonki, również ma ciekawą historię. Jego korzenie można odnaleźć w kuchni francuskiej, gdzie krem pâtissière, krem na bazie żółtek, mleka i cukru, był używany do nadziewania ciast i tart już od XVII wieku. W Polsce krem budyniowy stał się popularny dzięki swojej prostocie przygotowania i dostępności składników.

Przygotowanie napoleonki wymaga cierpliwości i precyzji, zwłaszcza przy wyrabianiu ciasta francuskiego, które jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznych, lekkich warstw. Ważne jest także odpowiednie ugotowanie kremu, aby był gęsty, ale jednocześnie delikatny i kremowy.

Napoleonka, choć prostsza w swojej formie niż wiele innych wyrafinowanych deserów, zachwyca swoją teksturą i smakiem. Jest to ciasto, które ma swoje stałe miejsce w polskiej tradycji kulinarnej i jest chętnie serwowane zarówno podczas codziennych posiłków, jak i na specjalne okazje.

Ciasto Napoleonka - składniki

Ciasto Napoleonka - przepis krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Ciasto francuskie rozwałkuj na grubość około 3 mm, a następnie pokrój na równe prostokąty. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwając widelcem, aby uniknąć nadmiernego wybrzuszania się ciasta. Piecz przez około 15 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
2. W międzyczasie przygotuj krem budyniowy. W małym garnku podgrzej mleko z esencją waniliową. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, dokładnie mieszając.
3. Cienkim strumieniem dodaj podgrzane mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
4. Zdejmij krem z ognia i dodaj masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw krem do ostygnięcia, przykrywając bezpośrednio folią spożywczą, aby nie powstała skórka.
5. Na każdy kawałek upieczonego ciasta francuskiego nałóż równą warstwę kremu, delikatnie rozsmarowując. Powtarzaj proces, układając kolejne warstwy ciasta i kremu. Wierzchnią warstwę ciasta posyp cukrem pudrem.
6. Przed podaniem, ciasto najlepiej jest schłodzić w lodówce przez kilka godzin, aby krem stężał.

Smaczna porada:

Aby ciasto Napoleonka było idealnie wykonane, istotne jest przestrzeganie kilku zasad. Przede wszystkim, ciasto francuskie musi być cienko rozwałkowane i dobrze upieczone, aby uzyskać charakterystyczną, chrupiącą teksturę. Ważne jest, aby nie spieszyć się z pieczeniem – ciasto powinno być złote i chrupiące, ale nie przypalone. Krem budyniowy powinien być gęsty i aksamitny. Ważne jest, aby podczas gotowania ciągle mieszać, aby uniknąć powstawania grudek. Ponadto, krem należy chłodzić przykryty folią spożywczą, aby nie utworzyła się skórka. Przy składaniu ciasta należy zachować ostrożność, aby nie uszkodzić delikatnych warstw ciasta francuskiego. Chłodzenie ciasta przez kilka godzin przed podaniem jest kluczowe, aby krem dobrze stężał i całość dobrze się kroiła.

Przydatne urządzenia:

• Wałek do ciasta,
• Mikser lub trzepaczka,
• Garnek z grubym dnem,
• Silikonowa szpatułka,
• Blacha do pieczenia,
• Papier do pieczenia.