Rabarbar to warzywo popularne w Polsce, ale sporo osób wciąż nie wykorzystuje go w swoich kuchniach. Kiedyś bardzo często jadało się łodygi rabarbaru z cukrem. Przepyszne są także ciasta i kompoty rabarbarowe. Rabarbar zawiera dużą ilość witamin A, C i E, potasu, fosforu i błonnika. Ma działanie przeciwzapalne, redukuje wzdęcia, pomaga w walce z trądzikiem. Ma również silne właściwości przeciwutleniające i dość mało kalorii. Jednak ostrożność w spożywaniu rabarbaru wynika jeszcze z jednego ważnego aspektu – zawiera także kwas szczawiowy, który wypłukuje wapń z kości, a także przyczynia się do powstawania kamicy nerkowej. Jest go najwięcej w liściach, dlatego jemy wyłącznie łodygi rabarbaru i nigdy jego liści.
Sezon na rabarbar trwa właściwie od kwietnia do lipca. W jego szczytowym okresie nie trzeba go nawet obierać. Im bliżej lipca, tym łodygi robią się coraz bardziej twarde i włókniste.
Dżem z rabarbaru - składniki
Dżem z rabarbaru - przepis krok po kroku
- Rabarbar dokładnie umyj i pokrój na nieduże kawałki.
- Umyj dokładnie cytryny i wyciśnij z nich sok. Nie wyrzucaj pestek, ani skórek – przydadzą się.
- Do dużej miski dodaj rabarbar, cukier, wodę, sok i pestki i skórki z cytryny. Cytryna i jej pestki pomocne są w zagęszczeniu dżemu dzięki dużej zawartości pektyny. Warto jednak ułatwić sobie późniejsze zadanie. Dobrym pomysłem jej zamknięcie pestek w zaparzaczu do herbaty lub torebce do herbaty liściastej. W końcu nie chcielibyśmy później ugryźć pestki, prawda?
- Pozostaw miksturę na przynajmniej 45 minut.
- Przełóż całość do garnka i zagotuj. Jeżeli w trakcie gotowania na powierzchni pojawi się piana – ostrożnie ją usuń za pomocą np. drewnianej szpatułki.
- Po 15 minutach gotowania zmniejsz ogień do średniego i mieszaj co jakiś czas. Dżem ma się gotować, ale nie chcemy go przypalić.
- Po kolejnych 30 minutach gotowania sprawdź, czy dżem zgęstniał wystarczająco. Możesz przeprowadzić przy tym prosty test – włóż do zamrażarki talerz, w której potrzymaj go przez kilka minut by był wyraźnie zimny w dotyku. Po wyjęciu z zamrażarki, nałóż na niego małą łyżeczkę dżemu. Jeżeli zachowuje swój kształt i nie zamienia się w kroplę – dżem jest gotowy. Jeżeli nie – dodaj parę minut do gotowania.
- Po ostygnięciu, usuń z dżemu połówki cytryn i torebkę/zaparzacz z nasionami.
Smaczna porada:
- Rabarbar zawiera bardzo mało pektyny (naturalna substancja zagęszczająca). Nie trzeba jednak w tym przepisie dodawać żadnych substancji żelujących).
- Łodygi rabarbaru możesz zamrozić do późniejszego wykorzystania.
- Rabarbar jest warzywem, a nie owocem!
- Najbardziej bogate w pektynę są cytryny i jabłka.
- Aby uzyskać piękny różowy kolor, możesz do wywaru dodać parę kwiatów suszonego hibiskusa.
- Nigdy nie jedz liści rabarbaru – są toksyczne.
- Są różne odmiany rabarbaru – mają różne kolory.
- Zobacz też: Poradnik robienia dżemów i marmolad
