fbpx

Meksykański dzieło sztuki kulinarnej, czyli sos mole

Koniecznie spróbuj

Jakub
Jakub
Interesuję się poszczególnymi składnikami oraz sposobem ich łączenia. Lubię próbować nowych rzeczy i przepisów nieustannie je doskonaląc. W kuchni działamy wspólnie z żoną - Gosią. Życzymy smacznego!
- Reklama -
  • Czas przygotowania:01:00:00
  • Ilość porcji:8
  • Czas gotowania:01:00:00
  • Poziom trudności:Średni

Meksykański sos mole jest prawdziwym kulinarnym dziełem sztuki, łączącym w sobie bogactwo smaków, aromatów i historii. Jego nazwa pochodzi od słowa „molli”, co w języku Nahuatl, używanym przez Azteków, oznacza „sos” lub „mieszankę”. Historia sosu mole sięga czasów prekolumbijskich, kiedy to rdzenni mieszkańcy Meksyku przygotowywali złożone mieszanki przypraw i składników, aby podkreślić smak swoich potraw.

Pierwsze wzmianki o sosie mole pojawiają się w kronikach hiszpańskich konkwistadorów, którzy zaznajomili się z tą potrawą podczas swoich podbojów w Ameryce. Jednak to dopiero w okresie kolonialnym sos mole zyskał swoją obecną formę, łączącą zarówno europejskie, jak i rdzenne amerykańskie wpływy. Znany jest przede wszystkim z wykorzystania czekolady, która nadaje sosowi charakterystycznej głębi i słodko-gorzkiego posmaku.

Wiele legend krąży na temat pochodzenia sosu mole. Jedna z nich opowiada o zakonnicy z Puebla, która nie mając wiele do zaoferowania niespodziewanym gościom, wymieszała razem dostępne składniki, tworząc tym samym pierwszy sos mole. Inna legenda mówi o błędzie kucharza, który przypadkowo wlał czekoladę do potrawy, tworząc tym samym zupełnie nowy smak.

- Reklama-

Istnieje wiele odmian sosu mole, z których każda region Meksyku ma swoją własną. Najbardziej znane to mole poblano, mole negro i mole verde. Mole poblano, pochodzące z miasta Puebla, jest prawdopodobnie najbardziej znaną wersją sosu, charakteryzującą się złożonością smaków oraz ciemnobrązowym kolorem. Mole negro, z Oaxaca, słynie z intensywnie ciemnej barwy i głębokiego smaku, a mole verde, zastosowane przede wszystkim w centralnym Meksyku, charakteryzuje się świeżością i jasną barwą.

Kluczowym aspektem przygotowania sosu mole jest staranne wyselekcjonowanie i przygotowanie składników. Tradycyjne receptury mogą zawierać od 20 do nawet 30 różnych elementów, w tym różne rodzaje suszonych chili, przyprawy, orzechy, nasiona, owoce, a nawet czekoladę. Ważne jest również technika przygotowania – każdy składnik często jest osobno prażony lub gotowany, a następnie wszystko jest łączone i długo gotowane, aby smaki mogły się ze sobą połączyć i ujawnić swoją pełnię.

Sos mole jest podawany zazwyczaj z mięsem, najczęściej kurczakiem, ale może być również używany jako sos do enchiladas, tamales czy innych tradycyjnych meksykańskich potraw. Jego głębia smaku i złożoność czynią go nie tylko potrawą, ale również symbolem meksykańskiej kultury kulinarnej, łączącym tradycję z nowoczesnością.

Meksykański sos mole - składniki

Lista składników

Meksykański sos mole - przepis krok po kroku

  1. Przygotowanie chili: Najpierw należy przygotować suszone chili. Usuń ogonki i nasiona, a następnie zalej je gorącą wodą na około 20 minut, aby zmiękły. Następnie odsącz chili, zachowując wodę.
  2. Przygotowanie składników: Na suchej patelni podpraż migdały, orzechy pekan, nasiona sezamu i dyni. Następnie upraż tortille, aż staną się chrupiące.
  3. Smażenie warzyw i przypraw: Na patelni z odrobiną oleju podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się złote. Dodaj pomidory, rajskie jabłuszka, goździki, cynamon, kolendrę, kumin i anyż gwiaździsty, smażąc wszystko razem przez kilka minut.
  4. Miksowanie składników: W blenderze zmiksuj uprażone składniki z podsmażonymi warzywami, dodając trochę wody z namaczania chili. Miksuj na gładką pastę.
  5. Gotowanie sosu: Przełóż pastę do dużego garnka, dodaj bulion drobiowy, gorzką czekoladę, masło orzechowe, sól i cukier. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.
  6. Doprawianie i podawanie: Sprawdź smak sosu, doprawiając go w razie potrzeby. Podawaj z kurczakiem lub innym mięsem, według preferencji.

Smaczna porada:

Przygotowanie sosu mole jest procesem, który wymaga cierpliwości i uwagi do detali. Pamiętaj, że każdy składnik wnosi do potrawy coś wyjątkowego, dlatego ważne jest, aby nie pomijać żadnego z nich. Odpowiednie przygotowanie i prażenie składników jest kluczowe dla osiągnięcia głębi smaku. Warto również eksperymentować z proporcjami składników, aby dostosować smak sosu do własnych preferencji. Pamiętaj, że sos mole doskonale komponuje się nie tylko z mięsem, ale również może być używany jako dip do nachos lub jako sos do enchiladas.

Przydatne urządzenia:

  • Blender lub robot kuchenny
  • Patelnie do prażenia składników
  • Duży garnek do gotowania sosu
0/5 (0 Reviews)
Rozwiń z nami grupę na Facebook

Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
- Reklama -

Najnowsze:

- Reklama -

Najpopularniejsze składniki

Przetestuj również inne przepisy