Zupa krupnik to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Jej bogata, pełna smaku konsystencja oraz rozgrzewające właściwości czynią ją popularną na całym świecie. Ale skąd właściwie pochodzi ta pyszna zupa i jakie są związane z nią ciekawostki?
Historia zupy krupnik sięga XVIII wieku, kiedy to w Polsce była ona jednym z podstawowych dań wiejskich. Nazwa „krupnik” pochodzi od staropolskiego słowa „krupa”, co oznacza kaszę. Kasza była podstawowym składnikiem zupy krupnik i służyła jako doskonałe źródło energii dla pracujących na polu ludzi.
Zupa krupnik zyskała na popularności w Polsce już w XIX wieku. Wówczas była to już danie bardziej wyrafinowane, składające się nie tylko z kaszy, ale także z różnych warzyw i mięsa. W okresie międzywojennym, zupa krupnik była jednym z podstawowych dań w polskiej kuchni i do dziś jest bardzo popularna w Polsce i za granicą.
Ciekawostką jest fakt, że jest to jedna z nielicznych polskich zup, której smak jest tak charakterystyczny, że ma swoje odpowiedniki w innych krajach. Na przykład w Rosji, zupa krupnik nazywa się „крупник” i jest podawana z dodatkiem grzybów i mięsa. W Czechach zupa krupnik nosi nazwę „krupička” i jest podawana z warzywami oraz z ziemniakami.
W kuchni polskiej, zupa krupnik ma różne warianty regionalne. W Wielkopolsce zupa ta jest zazwyczaj gotowana z mięsa wieprzowego i dodatkiem kiszonej kapusty. W Małopolsce dodaje się do niej podsmażoną cebulę, a w Lubelszczyźnie – suszone grzyby.
Zupa krupnik ma także swoje miejsce w polskiej tradycji kulinarnej. Wielu Polaków przygotowuje ją na Wigilię, gdyż wierzono, że podawanie tej zupy w pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia przynosi szczęście i pomyślność.
Aby przygotować prawdziwą zupę krupnik, potrzeba czasu, cierpliwości i umiejętności. Najważniejszym składnikiem jest oczywiście kasza, która musi być odpowiednio ugotowana, by nie była ani za twarda, ani za miękka. Dodatkowo, do zupy krupnik należy dodać mięso, ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę oraz inne ulubione warzywa. Wszystko to razem dusimy na wolnym ogniu, aż składniki zmiękną i połączą się w pełni, aby uzyskać najlepszy smak.
Kolejnym ważnym składnikiem zupy krupnik jest bulion. Można go przygotować z mięsa wołowego, kurczaka lub wieprzowego, aby uzyskać bogatszy smak. Ważne jest również, aby dodać odpowiednie przyprawy, takie jak liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i tymianek, aby wzbogacić smak i aromat zupy. Można ją podawać w chlebowych miseczkach, w ceramicznych naczyniach lub po prostu w zwykłych talerzach. W Polsce zazwyczaj podaje się ją z dodatkiem natki pietruszki lub koperku oraz z kromką chleba.
- Krupnik był długo uważany za potrawę siłaczy, gdyż zawierał dużo węglowodanów i białka, co pozwalało na utrzymanie sił i energii.
- W niektórych regionach Polski dodaje się do krupnika kwaśne mleko lub jogurt, co nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak.
zupa jęczmienna - krupnik: składniki
zupa jęczmienna - krupnik: przepis krok po kroku
- Przygotuj warzywa: obierz cebule, marchewki, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je w kostkę. Wymieszaj je razem i odłóż na bok.
- W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone warzywa i smaż przez kilka minut, aż zmiękną.
- Dodaj kaszę jęczmienną do garnka i smaż razem z warzywami przez około 5 minut, aż kasza nabierze złotego koloru.
- Wlej bulion do garnka, dodaj majeranek, liście laurowe i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj krupnik pod przykryciem przez około 45 minut, aż kasza i warzywa będą miękkie. Przy okazji gotowania, od czasu do czasu mieszaj.
- Gdy krupnik jest gotowy, usuń z niego liście laurowe i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorący z kawałkami chleba.
Smaczna porada:
- Możesz użyć gotowego bulionu drobiowego lub przygotować go samodzielnie z drobiowych kości.
- Jeśli krupnik jest zbyt gęsty, możesz dodać więcej bulionu lub wody.
- Krupnik smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki mają szansę się przegryźć, dlatego warto zrobić go z wyprzedzeniem.
- Możesz dodać do krupniku także kawałki mięsa z kurczaka lub kiełbasy.
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.
