Historia rogali z makiem sięga XVII wieku i związana jest z miastem Poznań. Początkowo były to skromne wypieki, które miały charakter religijny i były związane z obchodami Bożego Narodzenia. Pierwsze wzmianki na temat rogali z makiem pochodzą z 1695 roku. Wówczas to mieszkańcy Poznania w trakcie tłustego czwartku obdarowywali się wypiekami, wśród których królowały właśnie rogale z makiem.
Początkowo rogale z makiem były jednym z wielu wypieków serwowanych podczas tłustego czwartku. Jednakże z czasem zyskały na popularności i stały się jednym z symboli Poznania. W okresie międzywojennym zaczęto eksportować rogale z makiem na inne kontynenty. W 1925 roku władze miasta Poznania uznały rogale z makiem za swoisty skarb kulturowy i ustanowiły dla nich znak towarowy.
W Polsce w czasie II wojny światowej produkcja rogali z makiem zamarła na kilka lat. Władze niemieckie zakazały ich wypieku, gdyż były symbolem polskiej kultury. Po zakończeniu wojny władze komunistyczne zezwoliły na ich wypiek, ale ich produkcja była ograniczona, a przepis na ich wypiek uległ zmianom.
Obecnie rogale z makiem są wypiekiem charakterystycznym nie tylko dla Poznania, ale dla całej Wielkopolski. Wyróżniają się one swoim charakterystycznym kształtem, który przypomina półksiężyc. Tradycyjnie wypieka się je z drożdżowego ciasta, które zawiera masło, cukier, jajka i mąkę. W środku umieszcza się masę makową z miodem, cukrem, migdałami i rodzynkami. Przed wypiekaniem rogale są smarowane jajkiem i posypane cukrem pudrem.
Choć rogale z makiem kojarzą się przede wszystkim z Polską, to w innych krajach również istnieją wypieki o podobnym charakterze. W Niemczech podobnym wypiekiem jest Kipferl, a w Austrii i na Słowacji – Kifli. Wszystkie te wypieki mają podobny kształt i smak, ale składają się z innych składników.
W 2019 roku europejska komisja przyznała Poznaniowi tytuł „Stolicy Rogala Świętomarcińskiego”. Od tej pory w trakcie obchodów tłustego czwartku odbywa się tutaj specjalna uroczystość, podczas której mieszkańcy i turyści mają okazję spróbować tradycyjnych rogali z makiem. Wśród atrakcji znajdują się konkursy na najlepszego wypieka, pokazy tradycyjnego wypieku, a także parada z udziałem mieszkańców miasta w tradycyjnych strojach.
Ponadto, w Polsce istnieje również konkurs „Rogalowe Manewry”, który odbywa się co roku na terenie Wielkopolski. W konkursie biorą udział drużyny złożone z trzech osób, które muszą w ciągu godziny zjeść jak najwięcej rogali z makiem. Impreza cieszy się dużym zainteresowaniem i przyciąga rzesze turystów z całego kraju.
Warto również wspomnieć, że rogale z makiem nie zawsze były wypiekiem o charakterze słodkim. W przeszłości dodawano do nich różnego rodzaju wędliny, mięso czy też sery. Były one wówczas popularnym daniem na weselach i innych uroczystościach. Obecnie wypieki te są już jedynie wersją słodką, ale wciąż cieszą się ogromną popularnością.
Rogale z makiem to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich wypieków. Ich historia sięga XVII wieku i związana jest z miastem Poznań. W okresie międzywojennym zaczęły być eksportowane na inne kontynenty, a w 1925 roku władze miasta uznały je za swoisty skarb kulturowy. Obecnie są to wypieki charakterystyczne dla całej Wielkopolski. W 2019 roku Poznań otrzymał tytuł „Stolicy Rogala Świętomarcińskiego”, a rogale z makiem są jednym z symboli miasta.
Rogaliki z makiem
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 g masła lub margaryny,
- 2 żółtka,
- 2 łyżki cukru,
- 1 szczypta soli,
- 250 ml mleka,
- 50 g drożdży,
Składniki na nadzienie:
- 250 g maku,
- 150 g cukru pudru,
- 150 ml mleka,
- 100 g mielonych orzechów,
- 1/2 szklanki miodu,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania,
- cukier puder do posypania.
Rogaliki z makiem - przepis krok po kroku
- W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól.
- W drugiej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku.
- Wymieszaj mąkę z żółtkami, masłem oraz rozpuszczonymi drożdżami.
- Zagnieć ciasto na jednolitą masę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.
- Przygotuj nadzienie: zmiel mak na drobno, dodaj cukier puder, mielone orzechy, cynamon i miód. Wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm i pokrój na trójkąty.
- Na każdym trójkącie nałóż porcję nadzienia i zwiń w rogale.
- Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstaw na 30 minut, aby podrosły.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.
- Roztrzep jajko i posmaruj nim rogale.
- Piecz w piekarniku przez około 20 minut, aż staną się złociste.
- Posyp rogale cukrem pudrem i podawaj na ciepło.
Smaczna porada:
- Ciasto musi dobrze wyrosnąć, aby rogale były puszyste i miękkie.
- Nadzienie można również zrobić z maku gotowanego w mleku i cukrze.
- Przy składaniu rogali należy zaczynać od podstawy trójkąta i delikatnie je zwijać.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia, ponieważ może się wylewać podczas pieczenia.
- Jeśli rogale zbyt szybko się rumienią, można je przykryć folią aluminiową, aby nie przypiekły się zbyt mocno.
