fbpx

Sos bearneński

Koniecznie spróbuj

Jakub
Jakub
Interesuję się poszczególnymi składnikami oraz sposobem ich łączenia. Lubię próbować nowych rzeczy i przepisów nieustannie je doskonaląc. W kuchni działamy wspólnie z żoną - Gosią. Życzymy smacznego!
- Reklama -

  • Czas przygotowania:00:30:00
  • Ilość porcji:4
  • Czas gotowania:00:15:00
  • Poziom trudności:Łatwy
Sos bearneński, znany również jako Sauce Béarnaise, jest jednym z najbardziej klasycznych i cenionych sosów kuchni francuskiej. Jego historia sięga XIX wieku, kiedy to po raz pierwszy został przyrządzony przez szefa kuchni o imieniu Collinet. Sos ten szybko zyskał popularność wśród smakoszy i stał się stałym elementem haute cuisine.

Początki sosu bearneńskiego są ściśle związane z regionem Béarn we Francji, skąd wywodzi się jego nazwa. Region ten, słynący z bogatej tradycji kulinarnej, dał światu wiele wyjątkowych dań i składników, ale sos bearneński jest bez wątpienia jednym z najbardziej rozpoznawalnych. Charakteryzuje się on aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem, będącym połączeniem estragonu, szalotek, białego wina i octu winnego z emulsją żółtka i masła. To właśnie ta kombinacja smaków sprawia, że sos bearneński stał się synonimem wyrafinowania i elegancji w kuchni.

Sos bearneński odgrywa ważną rolę w klasycznej kuchni francuskiej, często podawany jest z delikatnymi stekami, jajkami po benedyktyńsku lub warzywami. Jego wyjątkowy smak podkreśla i uzupełnia dania, nie przytłaczając ich. Jest to sos wymagający w przygotowaniu, ale jego wyśmienity smak wynagradza wszelkie trudy.

- Reklama-

Z biegiem czasu sos bearneński doczekał się wielu wariacji, które adaptują go do nowoczesnych gustów i trendów kulinarnych. Niektórzy kucharze dodają do niego różne zioła lub przyprawy, aby nadać mu indywidualny charakter. Niemniej jednak, tradycyjna receptura sosu bearneńskiego pozostaje niezmienna i jest uważana za kulinarny rarytas.

Warto zauważyć, że sos bearneński, choć głęboko zakorzeniony w kuchni francuskiej, znalazł swoich fanów na całym świecie. Jest chętnie przygotowywany przez szefów kuchni w prestiżowych restauracjach, a także przez amatorów gotowania w domach. Jego uniwersalność sprawia, że jest doskonałym dodatkiem nie tylko do mięs, ale także do ryb i warzyw.

Sos bearneński wymaga precyzji i uwagi podczas przygotowania. Kluczem do sukcesu jest powolne dodawanie masła do emulsji, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Pomimo iż receptura może wydawać się skomplikowana, z odpowiednim przygotowaniem i przestrzeganiem kroków, każdy może osiągnąć doskonały rezultat.

Jego znaczenie w kuchni francuskiej jest niepodważalne, a jego obecność na stołach na całym świecie świadczy o uniwersalności i ponadczasowości tego sosu. Sos bearneński to nie tylko przysmak, ale także dowód na to, jak klasyczne techniki kulinarne i składniki mogą być przekształcane w coś wyjątkowego i niezapomnianego.

Sos bearneński - składniki

Lista zakupów

Sos bearneński - przepis krok po kroku

  1. Rozdrobnij szalotkę i estragon, a następnie umieść je w małym rondelku. Dodaj wino, ocet, ziarna pieprzu i 2 łyżki wody. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do około 2 łyżek.
  2. Przelej redukcję przez sitko, odrzucając stałe składniki. Ostudź lekko.
  3. W misce umieść żółtka jaj i lekko je ubij. Następnie, umieszczając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna), dodaj stopniowo redukcję winno-octową, stale mieszając trzepaczką.
  4. Dodaj stopniowo masło klarowane, ciągle mieszając, aż sos zacznie gęstnieć i nabierać aksamitnej konsystencji. Uważaj, aby nie przegrzać sosu, gdyż może się zważyć.
  5. Dopraw solą do smaku i dodaj posiekane świeże zioła (estragon i kerbel). Mieszaj do połączenia składników.
  6. Przed podaniem, przecedź sos przez drobne sitko, aby usunąć większe kawałki ziół. Podawaj ciepły.

Smaczna porada:

Przygotowanie sosu bearneńskiego wymaga nieco cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest tego wart. Pamiętaj, aby cały czas mieszać sos podczas gotowania, aby uniknąć jego zważenia. Jeśli sos zacznie się zważać, natychmiast zdejmij go z ognia i dodaj kilka kropel zimnej wody, energicznie mieszając. Konsystencja sosu powinna być gładka i kremowa, a nie ciągnąca się lub zbyt rzadka. Ważne jest, aby stosować świeże zioła, gdyż mają one kluczowe znaczenie dla smaku sosu. Dodatkowo, jako odmianę, możesz eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami, aby nadać sosowi indywidualny charakter.

Przydatne urządzenia:

  • Mały rondelek,
  • Miska odporna na ciepło,
  • Sitko,
  • Trzepaczka,
  • Garnek do kąpieli wodnej.
0/5 (0 Reviews)
Rozwiń z nami grupę na Facebook

Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
- Reklama -

Najnowsze:

- Reklama -

Najpopularniejsze składniki

Przetestuj również inne przepisy

Zaloguj się

Nie pamiętasz hasła?

Nie pamiętasz hasła?

Wpisze dane Twojego konta, a my wyślemy Ci link, przy pomocy którego będziesz mógł zresetować hasło.

Link do zmiany hasła jest nieprawidłowy lub wygasł.

Zaloguj się

Polityka Prywatności

Dodaj do kolekcji

Brak kolekcji

Tutaj znajdziesz wszystkie wcześniej stworzone kolekcje.