Tangbao, znane również jako tang bao lub „gigantyczne bułeczki parowane”, to tradycyjne chińskie danie, które w ostatnich latach zyskało popularność na całym świecie. Pochodzące z regionu Jiangnan, zwłaszcza z miasta Wuxi w prowincji Jiangsu, tangbao to duże bułeczki parowane, które w przeciwieństwie do swoich mniejszych kuzynów – xiaolongbao – są wypełnione nie tylko mięsem, ale także aromatycznym, bogatym bulionem.
Historia tangbao jest głęboko zakorzeniona w bogatej kulturze kulinarnych tradycji Chin. Zostały one wymyślone w czasach dynastii Qing, jako wykwintne danie serwowane na dworze cesarskim. Z biegiem lat, tangbao rozprzestrzeniło się poza granice pałacu, stając się ulubionym przysmakiem wśród mieszkańców Wuxi i później w całych Chinach. Ich wyjątkowość polega na połączeniu delikatnego ciasta z intensywnym smakiem bulionu i nadzienia.
Przygotowanie tangbao wymaga szczególnej uwagi i umiejętności. Ciasto musi być wystarczająco mocne, aby utrzymać bulion, ale jednocześnie wystarczająco delikatne, aby uwydatnić delikatność nadzienia. Sekretem smakowitego bulionu jest długi proces gotowania na wolnym ogniu, który pozwala na wydobycie głębokich smaków z mięsa i kości. W tradycyjnych recepturach często stosuje się kombinację wieprzowiny, kurczaka, a nawet szynki, aby stworzyć bogaty i złożony bulion.
Nadzienie tangbao zwykle składa się z mięsa mielonego, które może być połączone z krewetkami, grzybami shiitake lub innymi składnikami, w zależności od regionu i osobistych preferencji kucharza. Kluczem do sukcesu jest znajomość odpowiednich proporcji i technik mieszania składników, aby nadzienie było soczyste i pełne smaku.
Jedzenie tangbao to również nie lada wyzwanie. Ze względu na gorący bulion, który może łatwo poparzyć, wymaga to pewnej techniki. Najczęściej polega ona na delikatnym przekłuciu bułeczki, aby pozwolić bulionowi ostygnąć, a następnie wypicia go bezpośrednio z bułeczki lub za pomocą łyżki.
Tangbao, choć pierwotnie pochodzi z Chin, stało się popularne na całym świecie, docierając do kuchni różnych kultur. W każdym miejscu, gdzie się pojawi, tangbao jest adaptowane do lokalnych gustów i dostępnych składników, co sprawia, że każda wersja tego dania jest unikalna i fascynująca.
Tangbao - składniki
Lista zakupów
Tangbao - przepis krok po kroku
- Przygotowanie bulionu: W dużym garnku umieść kości wieprzowe, kości kurczaka, szynkę, imbir i por. Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż bulion będzie bogaty i aromatyczny. Przecedź bulion i pozwól mu ostygnąć. Następnie umieść go w lodówce, aby tłuszcz stężał na powierzchni.
- Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę i drożdże. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Przygotowanie nadzienia: W misce wymieszaj mięso mielone, krewetki (jeśli używasz), posiekane grzyby shiitake, imbir, czosnek, cebulę dymkę, sos sojowy, olej sezamowy, cukier, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Formowanie bułeczek: Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wytnij koła o średnicy około 10 cm. Na środku każdego koła umieść porcję nadzienia i schłodzony tłuszcz z bulionu. Delikatnie zlep brzegi ciasta, formując bułeczkę.
- Parzenie: Umieść bułeczki w parowniku, zachowując odstępy między nimi. Paruj przez około 15 minut, aż ciasto będzie miękkie i przejrzyste.
- Podawanie: Podawaj tangbao gorące, uważając na gorący bulion wewnątrz.
Smaczna porada:
Podczas przygotowywania tangbao kluczowe jest zachowanie cierpliwości i precyzji. Przygotowanie idealnego bulionu wymaga czasu i stałego pilnowania temperatury, aby wydobyć z niego najlepsze smaki. Ważne jest również odpowiednie wyrabianie ciasta, które powinno być elastyczne, ale niezbyt lepkie.
Podczas jedzenia tangbao, warto pamiętać o ostrożności. Najlepiej zacząć od delikatnego przekłucia bułeczki, aby pozwolić bulionowi nieco ostygnąć. Można również delikatnie ugryźć kawałek ciasta, a następnie wypić bulion bezpośrednio z bułeczki.
Tangbao można serwować z różnymi dodatkami, takimi jak ocet ryżowy, cienko pokrojona cebula dymka lub pikantny sos chili, aby dodać dodatkowego smaku.
- Czas gotowania: około 15 minut (parowanie bułeczek)
- Czas przygotowania: około 6-8 godzin (włączając czas na gotowanie bulionu, przygotowanie nadzienia i ciasta oraz wyrośnięcie ciasta)
- Liczba porcji: około 10 bułeczek tangbao
- Liczba kalorii: około 250-300 kalorii na bułeczkę (zależnie od użytych składników i ich proporcji)
- Kategoria przepisu: Przystawka/Danie główne
- Rodzaj kuchni: Kuchnia chińska, region Jiangnan
Przydatne urządzenia:
- Parownik (bambusowy lub metalowy),
- Duży garnek do gotowania bulionu,
- Wałek do ciasta,
- Foremki do wycinania ciasta.
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.
