Tempura to jeden z najbardziej znanych i cenionych japońskich przysmaków, którego historia sięga kilkuset lat wstecz. Charakterystyczna dla tempury jest jej delikatna i chrupiąca panierka, która idealnie komponuje się z różnorodnymi składnikami – od warzyw, przez owoce morza, aż po liście shiso.
Początki tempury są ściśle związane z wpływami kultury portugalskiej na Japońską kuchnię. Według historyków, tempura została wprowadzona do Japonii przez portugalskich misjonarzy w XVI wieku. Portugalczycy przybyli do Japonii w 1543 roku i wraz z nimi przywieźli techniki smażenia, które były im znane z Europy. Szczególnie popularne było wówczas przygotowywanie potraw w tłuszczu, jako metoda zachowania mięsa na dłuższy czas. To właśnie Portugalczycy nauczyli Japończyków sztuki smażenia ryb i warzyw w cieście, co z czasem przekształciło się w tempurę, jaką znamy dzisiaj.
Z czasem tempura zyskała na popularności i stała się istotną częścią japońskiej kuchni. W przeciwieństwie do europejskiego smażenia, Japończycy opracowali własną metodę, aby uczynić tempurę bardziej delikatną i mniej tłustą. Kluczowym elementem stało się przygotowanie cienkiego, lekkiego ciasta, które nie przesłania smaku głównych składników, ale jednocześnie dodaje im wyjątkowej tekstury.
Współcześnie tempura jest kojarzona głównie z Japonią i uważana za jedną z jej kulinarnych ikon. Restauracje specjalizujące się w tempurze, znane jako tempura-ya, oferują szeroki wybór składników, od krewetek i ryb, po warzywa i nawet kwiaty. Tempura jest również popularnym wyborem w domowych kuchniach, ze względu na prostotę przygotowania i możliwość wykorzystania różnorodnych składników.
Jedną z najważniejszych cech tempury jest jej chrupkość i lekkość. Sekret tkwi w temperaturze ciasta oraz oleju – ciasto musi być zimne, a olej odpowiednio gorący. Japończycy uważają, że najlepsza tempura powinna być smażona w oleju sezamowym, który nadaje potrawie charakterystycznego smaku i aromatu. Ważne jest również to, aby nie przesmażyć składników, co mogłoby sprawić, że stracą one swoją delikatność i świeżość.
Tempura - składniki
Lista zakupów
Tempura - przepis krok po kroku
- W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z zimną wodą gazowaną. Dodaj jajko i delikatnie wymieszaj składniki, starając się nie mieszać ich zbyt intensywnie. Ciasto powinno być lekko grudkowate.
- Przygotuj składniki do panierowania: krewetki (zostaw ogonki), kalmary, plastry bakłażana i paski papryki. Posól je delikatnie.
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub frytownicy. Temperatura oleju powinna wynosić około 180°C.
- Każdy składnik zanurz osobno w cieście, a następnie umieść delikatnie w gorącym oleju. Smaż przez około 2-3 minuty, aż do uzyskania złotego koloru. Nie przeciążaj patelni – smaż składniki partiami.
- Usuń tempurę z oleju i osusz na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj tempurę gorącą, najlepiej z sosem do maczania na bazie sosu sojowego i dashi.
Smaczna porada:
Przygotowanie idealnej tempury wymaga nie tylko odpowiednich składników, ale też techniki. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć doskonałe rezultaty.
- Zachowaj chłód ciasta. Utrzymanie ciasta w niskiej temperaturze jest kluczowe. Użyj zimnej wody gazowanej, a nawet dodaj kilka kostek lodu. Dzięki temu ciasto pozostanie lekkie i powietrzne, co jest sekretem chrupiącej tempury.
- Nie mieszaj ciasta zbyt intensywnie. Przez nadmierne mieszanie ciasta można spowodować rozwój glutenu, co uczyni tempurę gumowatą. Delikatne wymieszanie składników to klucz do sukcesu.
- Smaż szybko i sprawnie. Szybkie smażenie w wysokiej temperaturze nie tylko skraca czas gotowania, ale także zapewnia, że składniki tempury będą chrupiące i lekkie.
- Eksperymentuj z różnymi składnikami: Tempura jest niezwykle wszechstronna. Możesz używać różnych rodzajów warzyw, ryb, owoców morza, a nawet liści. Eksperymentuj, aby znaleźć swoje ulubione kombinacje.
Przydatne urządzenia:
– Głęboka patelnia lub frytownica
– Miska do mieszania ciasta
– Pinceta kuchenna lub szczypce do obracania tempury w oleju
– Termometr kuchenny do mierzenia temperatury oleju
– Papierowe ręczniki do odsączania
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.
