Baza składników: sos sojowy

Sos sojowy to płynna przyprawa tradycyjnie wytwarzana z soi, pszenicy, soli i wody. Jest podstawą wielu kuchni azjatyckich, zwłaszcza chińskiej, japońskiej i koreańskiej, i służy do dodawania smaku i głębi potrawom, takim jak frytki, marynaty i zupy.

Podstawowy proces wytwarzania sosu sojowego obejmuje kilkumiesięczną fermentację soi i pszenicy, a następnie wyciskanie płynu z części stałych. Ciecz jest mieszana z solą i pozostawiana do fermentacji przez dodatkowy okres czasu, zanim zostanie  przefiltrowana i butelkowana.

Jedną z kluczowych cech sosu sojowego jest jego bogaty smak umami. Umami to pikantny smak, który jest często opisywany jako „mięsny” lub „bulionowy” i wynika z obecności kwasu glutaminowego, który jest naturalnie występującym aminokwasem. Sos sojowy ma również lekko słony smak ze względu na wysoką zawartość soli, która może wahać się od około 14-18%.

Dostępnych jest wiele różnych odmian sosu sojowego, a smak i kolor mogą się różnić w zależności od czynników, takich jak rodzaj użytej soi i pszenicy, proces fermentacji i okres dojrzewania. Niektóre z najpopularniejszych typów to:

Japoński sos sojowy lub shoyu, który jest zwykle wytwarzany z soi, pszenicy i soli. Ma nieco słodszy smak niż inne rodzaje sosu sojowego i jest często używany w sushi, sashimi i innych japońskich potrawach.

Chiński sos sojowy lub jiangyou, który jest zwykle wytwarzany z soi i pszenicy i ma mocniejszy, bardziej słony smak niż japoński sos sojowy.

Koreański sos sojowy lub ganjang, który jest zwykle wytwarzany z soi i soli i ma mocny, ostry smak.

Sos sojowy może być używany w kuchni na wiele sposobów, w tym jako marynata, sos do maczania lub składnik do gotowania. Może być używany do dodawania smaku frytkom, zupom, gulaszom i innym potrawom lub może być używany do przyprawiania mięsa i owoców morza przed gotowaniem. Niektóre popularne dania zawierające sos sojowy to ramen, udon i pho.

Podczas korzystania z sosu sojowego należy pamiętać o zawartości soli, ponieważ może ona być dość wysoka. Jeśli obserwujesz spożycie soli, możesz użyć sosu sojowego o obniżonej zawartości soli lub rozcieńczyć go wodą przed użyciem.

Należy również zauważyć, że sos sojowy zawiera gluten, dlatego osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny go unikać. Dostępne są bezglutenowe alternatywy sosu sojowego wykonane z różnych ziaren, takich jak ryż, soczewica i ciecierzyca