Pieprz biały to rodzaj pieprzu wytwarzany z całkowicie dojrzałych ziaren pieprzu, z których usunięto zewnętrzną czarną łuskę. Rezultatem jest ziarenko, które jest łagodniejsze i mniej ostre niż pieprz czarny, o nieco słodszym i delikatniejszym smaku. Biały pieprz jest również mniej aromatyczny niż czarny pieprz, ale nadal ma lekko pieprzny i lekko pikantny smak.
Biały pieprz jest powszechnie stosowany w kuchni europejskiej i azjatyckiej, szczególnie w daniach o jasnym kolorze, w których czarny pieprz byłby zbyt widoczny. Jest często stosowany w sosach na bazie śmietany, zupach i klarownych bulionach, a także w daniach z białego mięsa, takich jak kurczak i ryby. Może być również stosowany do kiszenia i konserwowania, a także do wyrobu kiełbas i pasztetów.
Używając białego pieprzu w kuchni, najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, ponieważ wystawienie na działanie wysokiej temperatury może osłabić jego smak. Można go zmielić i wykorzystać jako przyprawę lub dodać do potraw całe ziarna pieprzu, aby uzyskać bardziej subtelny smak.
Biały pieprz jest również popularnym składnikiem medycyny tradycyjnej, szczególnie w Ajurwedzie, gdzie uważa się, że ma właściwości przeciwzapalne i trawienne. Uważa się również, że ma działanie rozgrzewające na organizm i jest stosowany w leczeniu stanów takich jak przeziębienie i grypa.
Kupując biały pieprz, szukaj całych ziaren pieprzu, które są jednolite pod względem wielkości i koloru oraz mają świeży aromat. Cały biały pieprz można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Zmielony biały pieprz należy przechowywać w podobny sposób i zużyć w ciągu kilku miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.
