Baza składników: sól

Sól jako przyprawa stosowana jest od tysięcy lat. Ciężko wyobrazić sobie kuchnię, w której nie stałaby solniczka oraz potraw, w których nie korzysta się chociaż z odrobiny soli. Jej główne funkcje to oczywiście konserwacja i aromatyzowanie potraw.

Stosowanie soli do konserwowania żywności to jedna z najstarszych metod używana przez ludzi. Wilgoć w pożywieniu powoduje rozwój drobnoustrojów, które z czasem doprowadzają do popsucia się jedzenia. Sól bardzo mocno pochłania wilgoć, co dostrzeżono już dawno temu. Kiedy używano soli do przecierania żywności, ta stawała się sucha i nie psuła się przez znacznie większy czas. Gdy zmieszamy dużą ilość soli z wodą, utworzymy solankę, która jest kolejną metodą konserwacji żywności. Możecie ją znać np. z marynowania.

Sól poprawia także teksturę potraw. Pozwala mięsu wydzielać soki i sprawia, że staje się ono bardziej miękkie. Wykorzystuje się nią także do produkcji serów i przetworów mięsnych jak szynka, czy kiełbasa. Jest także świetnym wzmacniaczem smaku – oprócz tworzenia dobrze znanego „słonego” smaku, wzmacnia również słodycz oraz neutralizuje gorycz. Dlatego dodaje się ją np. do karmelu, czy oliwek.