Czy czerwona kapusta jest kuzynką kapusty zielonej? Tak, jak najbardziej. Jest niemal jej starszą siostrą. Kolor czerwony pochodzi od antocyjanu – rodzaju pigmentu roślinnego, który powoduje, iż liście zmieniają jesienią swój kolor na czerwony.
Czerwona kapusta do złudzenia przypomina przede wszystkim smakowo zielony swój odpowiednik. Można nawet pokusić się o stwierdzenie, że osoba z zawiązanymi oczami może mieć poważne trudności, aby odróżnić te dwa niezwykle zbieżne smaki. Delikatne różnice są prawie niezauważalne. A wizualna główna różnica pomiędzy nimi wynika z jaskrawych, wręcz fioletowych albo czerwono-fioletowych liści. Obydwiema kapustami – czerwoną i zieloną – zarówno w wersji „na surowo”, jak i gotowaną, można zatem delektować się w ten sam sposób.
Kapusta czerwona zwana modrą
Należy ona do rodziny kapustowatych (Brassicaceae), posiada zwartą okrągłą główkę i woskowate liście koloru fioletowego lub czerwonego, wpadającego w głęboki fiolet. Obok brokułu, kalafiora, brukselki i jarmużu kapusta jest warzywem krzyżowym, co oznacza, iż należy do rodziny botanicznej Brassicaceae. Zaś pod względem gatunku – to oleracea. Dostępna jest przez cały rok, a uprawia ją cała Europa, Ameryka Północna, Azja i Afryka.
Na świecie do rodziny „kapustowatych” należy 38 gatunków roślin, spośród których 21 gatunków – głównie w Europie – występuje w stanie dzikim. Ocenia się, że kapusta uprawiana jest od co najmniej 4000 lat, a może i dłużej. Roślinę tę powszechnie spożywano już w starożytności, ale także i w wiekach średnich. Zaś jej dzisiejsza kariera rozpoczyna się w XVI wieku.
Nie tylko w postaci surowej – w sałatkach czy surówkach – można delektować się czerwoną kapustą. Można ją również gotować, smażyć, gotować na parze i dusić. Ale również można marynować i kisić. Czasem czerwona kapusta zmienia barwę, jak to bywa w przypadku popularnego w całych Niemczech „blaukrautu”. Jest to wtedy tzw. „niebieska kapusta” – danie podawane jako dodatek do wieprzowiny i kiełbasy, a przyrządzane z duszonej czerwonej kapusty wraz z jabłkami, octem, czosnkiem, cukrem, kminkiem i innymi przyprawami.
Zastosowanie czerwonej kapusty w kuchni
Najczęściej spożywamy ją na surowo – w sałatkach i surówkach, chociaż często jest również gotowana, smażona, gotowana na wolnym ogniu, duszona. W sposób szczególny warzywo to smakuje po upieczeniu, gdyż dany proces poprzez karmelizację węglowodanów pomaga w wydobyciu z kapusty pewnej dozy słodyczy. Ale aby przygotować czerwoną kapustę na sałatkę lub surówkę wystarczy skorzystać z pomocy ostrego noża, którym przecinamy główkę rośliny na pół przez łodygę, a następnie wycinamy rdzeń z każdej strony. Kolejna czynność to po prostu posiekanie lub rozdrobnienie jej na cząstki dowolnej grubości.
Roślina ta świetnie komponuje się ze smakami słodko-kwaśnymi, takimi jak jabłka i cytrusy, które wchodzą w szczególne interakcje ze wszelkiego rodzaju daniami z wieprzowiny. Wartościowe uzupełnieniem pod względem smakowym stanowią również przyprawy: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, jagody jałowca.
Zamiana koloru w trakcie gotowania
Podczas gotowania czerwonej kapusty należy pamiętać, iż po zakończeniu tego procesu może ona zmienić kolor. Dzieje się tak w zależności od rodzaju płynu, w którym jest ona poddawana gotowaniu. Płyn o odczynie kwaśnym wpłynie na zachowanie czerwonego koloru, zaś płyn o odczynie neutralnym (np. zwykła woda) może spowodować zmianę koloru na niebieskawy lub ciemnofioletowy. Z tego też powodu czerwoną kapustę często łączymy z jabłkami, sokiem z cytryny, octem lub winem, gdyż te składniki również się sprawdzają. Czerwona kapusta gotowana w zwykłej wodzie zmienia kolor na niebieski, ale dodanie kwaśnej substancji zazwyczaj przywraca warzywu kolor pierwotny. A ponieważ czerwony kolor w większości przypadków przenika do innych produktów spożywczych, to warto ten fakt wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o tym, jak przygotować daną potrawę.
A jak smakuje ta kapusta? Jaką ma wartość odżywczą?
Posiada ona jakby śmielszy, bardziej pieprzny smak niż zwykła kapusta zielona, która jest łagodniejsza i dysponuje bardziej roślinnym odcieniem smakowym. Poprzez gotowanie możemy złagodzić smak, ale również i wydobyć słodkie nuty. Kapusta podawana na surowo wyróżnia się chrupiącą, woskową konsystencją. 100 gramów surowej czerwonej kapusty zawiera około 90% wody i dostarcza 31 kalorii, 7 gramów węglowodanów, 2 gramy błonnika i 1 gram białka. Jest ona także źródłem witaminy C oraz K.
A jak przechowywać kapustę?
Można ją położyć w dowolnym miejscu bez opakowania i pozostawić w takim stanie do dwóch miesięcy. Ale jeśli chcemy ją przechowywać w mniejszych porcjach, to – absolutnie bez mycia – należy roślinę pokroić, potem ciasno zawinąć i magazynować najwyżej przez 2-3 dni, po czym trzeba ją przygotować do spożycia. Pamiętać należy, iż nie myjemy czerwonej kapusty, którą zamierzamy użyć za jakiś czas, gdyż wilgoć może przyspieszyć jej psucie się.
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.