Klasyczna arabska Shawarma

• Czas przygotowania:00:45:00
• Ilość porcji:5
• Czas gotowania:00:15:00
• Poziom trudności:średni

Shawarma to jedno z najpopularniejszych dań Bliskiego Wschodu, które zdobyło międzynarodową sławę dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi i aromatowi. To pyszne danie mięsne ma bogatą historię i wiele fascynujących ciekawostek związanych z jego pochodzeniem, składnikami i sposobem przygotowania. W tym obszernym artykule przyjrzymy się shawarmie bliżej, odkrywając tajemnice tego wyjątkowego dania.

Historia shawarmy

Shawarma ma długą historię sięgającą tysiące lat wstecz. Początki tego dania można odnaleźć w starożytnym regionie Levantu, obejmującym dzisiejsze kraje takie jak Syria, Liban, Izrael i Palestyna. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia shawarmy, ale najbardziej popularna mówi o wpływie kuchni tureckiej i greckiej.

Tradycyjnie shawarma przygotowywana była z jagnięciny, ale z czasem pojawiły się także wersje z kurczakiem, wołowiną i indykiem. Dawniej mięso było przyrządzane na pionowym rożnie, obracającym się nad ogniem. Obecnie często używa się specjalnych grilli lub piekarników do shawarmy.

Składniki i przygotowanie

Podstawowym składnikiem shawarmy jest plasterkowo pokrojone mięso, często marynowane wcześniej w aromatycznych przyprawach. Najczęściej używanymi przyprawami są cynamon, kumin, gałka muszkatołowa, kurkuma, czosnek i papryka. Marynowane mięso jest następnie rożnowane na pionowym rożnie i powoli grillowane, co nadaje mu soczystość i intensywny smak.

Tradycyjnie shawarmę podaje się w cienkim, elastycznym chlebie pitce, zwłaszcza w wersji zwaną „pita”. Wewnątrz pitki znajduje się kawałek mięsa shawarma, a następnie danie jest uzupełniane różnymi dodatkami i sosami. Popularnymi dodatkami są hummus, tabbouleh (sałatka z pietruszki, pomidorów i bulguru), warzywa takie jak pomidory i ogórki oraz marynowane warzywa, np. pikle. Całość często skrapla się sosem tahini (z pasty sezamowej), czosnkowym sosem i/lub ostrym sosem harissa.

Ciekawostki o shawarmie

• Shawarma jest podobna do innych dań mięsnych spożywanych w różnych kulturach, takich jak tureckie döner kebab, greckie gyros czy meksykańskie tacos al pastor. Mają one wspólne korzenie i często różnią się jedynie wykorzystywanymi przyprawami i dodatkami.
• Wraz z migracją ludności z Bliskiego Wschodu shawarma znalazła swoje miejsce w kuchniach na całym świecie. Teraz można ją znaleźć w wielu krajach, a lokale serwujące shawarmę stały się popularne zarówno w Europie, jak i w Ameryce Północnej.
• W różnych regionach Bliskiego Wschodu można znaleźć różne warianty shawarmy. Na przykład w Libanie często używa się jagnięciny, podczas gdy w Egipcie preferuje się kurczaka.
• Obecnie coraz częściej można spotkać wegetariańskie i wegańskie wersje shawarmy, które zamiast mięsa wykorzystują np. tofu, seitan lub warzywa grillowane. To odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na dania roślinne.
• Shawarma jest często podawana jako danie uliczne. Ma to swoje korzenie w kulturze Bliskiego Wschodu, gdzie uliczne stragany serwują różnorodne smakołyki, w tym właśnie shawarmę.

Czas przygotowania:

• Przygotowanie marynaty i marynowanie mięsa: około 30 minut
• Grillowanie mięsa: 10-15 minut
• Przygotowanie dodatków: około 15 minut
• Składanie shawarmy: kilka minut

Liczba porcji: Przepis na shawarmę podany powyżej jest na około 4 porcje. Możesz dostosować ilość składników do swoich potrzeb, jeśli chcesz przygotować więcej lub mniej porcji.

Poziom trudności: Średni. Przygotowanie shawarmy wymaga trochę czasu i uwagi podczas grillowania mięsa, ale ogólnie jest to dość prosty przepis.

Czas gotowania: Około 25-30 minut (czas grillowania mięsa może się różnić w zależności od rodzaju mięsa i grubości kawałków).

Shawarma - składniki

• 500 g mięsa (jagnięcina; kurczak; wołowina lub indyk)
• 2-3 ząbki czosnku; drobno posiekane
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki i sosy:

• Chleb pita lub tortille
• Hummus
• Tabbouleh (sałatka z pietruszki, pomidorów i bulguru)
• Pokrojone pomidory, ogórki i cebula
• Ostrzy sos harissa
• Czosnkowy sos tahini

Shawarma - przepis krok po kroku

1. Mięso: Jeśli używasz kurczaka lub indyka, pokrój je na plastry. Jeśli wybierasz jagnięcinę lub wołowinę, pokrój na cienkie paski. Umieść mięso w misce.
2. Marynata: W osobnej misce wymieszaj czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, cynamon, kumin, paprykę, kurkumę i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej marynatą mięso, dokładnie mieszając, aby pokryć je równomiernie. Odstaw na co najmniej 30 minut (im dłużej marynuje się mięso, tym bardziej nasiąknie aromatami).
3. Grillowanie: Możesz użyć grillu, patelni grillowej lub piekarnika. Na grillu lub patelni grillowej rozgrzej go na średnim ogniu. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do temperatury 200°C (180°C w przypadku piekarnika konwekcyjnego). Grilluj mięso, obracając je regularnie, aż będzie soczyste i lekko zrumienione z obu stron. Czas grillowania zależy od rodzaju mięsa i grubości kawałków, ale zazwyczaj wynosi około 10-15 minut.
4. Przygotowanie dodatków: Podgrzej chleb pita lub tortille. Przygotuj hummus, tabbouleh i pokrój warzywa na cienkie plastry. Przygotuj również sosy harissa i tahini.
5. Składanie shawarmy: Na środek chleba pita lub tortilli nałóż plasterki mięsa shawarma. Dodaj hummus, tabbouleh, warzywa i skrop je sosem harissa i tahini.
6. Zawijanie: Zawijaj shawarmę, zaczynając od jednego końca, tak aby składniki były dobrze zamknięte wewnątrz.
7. Gotowe! Teraz możesz cieszyć się domową shawarmą. Możesz ją podać na talerzu lub owinąć w papier do pakowania na wynos.