Shawarma to jedno z najpopularniejszych dań Bliskiego Wschodu, które zdobyło międzynarodową sławę dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi i aromatowi. To pyszne danie mięsne ma bogatą historię i wiele fascynujących ciekawostek związanych z jego pochodzeniem, składnikami i sposobem przygotowania. W tym obszernym artykule przyjrzymy się shawarmie bliżej, odkrywając tajemnice tego wyjątkowego dania.
Historia shawarmy
Shawarma ma długą historię sięgającą tysiące lat wstecz. Początki tego dania można odnaleźć w starożytnym regionie Levantu, obejmującym dzisiejsze kraje takie jak Syria, Liban, Izrael i Palestyna. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia shawarmy, ale najbardziej popularna mówi o wpływie kuchni tureckiej i greckiej.
Tradycyjnie shawarma przygotowywana była z jagnięciny, ale z czasem pojawiły się także wersje z kurczakiem, wołowiną i indykiem. Dawniej mięso było przyrządzane na pionowym rożnie, obracającym się nad ogniem. Obecnie często używa się specjalnych grilli lub piekarników do shawarmy.
Składniki i przygotowanie
Podstawowym składnikiem shawarmy jest plasterkowo pokrojone mięso, często marynowane wcześniej w aromatycznych przyprawach. Najczęściej używanymi przyprawami są cynamon, kumin, gałka muszkatołowa, kurkuma, czosnek i papryka. Marynowane mięso jest następnie rożnowane na pionowym rożnie i powoli grillowane, co nadaje mu soczystość i intensywny smak.
Tradycyjnie shawarmę podaje się w cienkim, elastycznym chlebie pitce, zwłaszcza w wersji zwaną „pita”. Wewnątrz pitki znajduje się kawałek mięsa shawarma, a następnie danie jest uzupełniane różnymi dodatkami i sosami. Popularnymi dodatkami są hummus, tabbouleh (sałatka z pietruszki, pomidorów i bulguru), warzywa takie jak pomidory i ogórki oraz marynowane warzywa, np. pikle. Całość często skrapla się sosem tahini (z pasty sezamowej), czosnkowym sosem i/lub ostrym sosem harissa.
Ciekawostki o shawarmie
- Shawarma jest podobna do innych dań mięsnych spożywanych w różnych kulturach, takich jak tureckie döner kebab, greckie gyros czy meksykańskie tacos al pastor. Mają one wspólne korzenie i często różnią się jedynie wykorzystywanymi przyprawami i dodatkami.
- Wraz z migracją ludności z Bliskiego Wschodu shawarma znalazła swoje miejsce w kuchniach na całym świecie. Teraz można ją znaleźć w wielu krajach, a lokale serwujące shawarmę stały się popularne zarówno w Europie, jak i w Ameryce Północnej.
- W różnych regionach Bliskiego Wschodu można znaleźć różne warianty shawarmy. Na przykład w Libanie często używa się jagnięciny, podczas gdy w Egipcie preferuje się kurczaka.
- Obecnie coraz częściej można spotkać wegetariańskie i wegańskie wersje shawarmy, które zamiast mięsa wykorzystują np. tofu, seitan lub warzywa grillowane. To odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na dania roślinne.
- Shawarma jest często podawana jako danie uliczne. Ma to swoje korzenie w kulturze Bliskiego Wschodu, gdzie uliczne stragany serwują różnorodne smakołyki, w tym właśnie shawarmę.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie marynaty i marynowanie mięsa: około 30 minut
- Grillowanie mięsa: 10-15 minut
- Przygotowanie dodatków: około 15 minut
- Składanie shawarmy: kilka minut
Liczba porcji: Przepis na shawarmę podany powyżej jest na około 4 porcje. Możesz dostosować ilość składników do swoich potrzeb, jeśli chcesz przygotować więcej lub mniej porcji.
Poziom trudności: Średni. Przygotowanie shawarmy wymaga trochę czasu i uwagi podczas grillowania mięsa, ale ogólnie jest to dość prosty przepis.
Czas gotowania: Około 25-30 minut (czas grillowania mięsa może się różnić w zależności od rodzaju mięsa i grubości kawałków).
Shawarma - składniki
Dodatki i sosy:
- Chleb pita lub tortille
- Hummus
- Tabbouleh (sałatka z pietruszki, pomidorów i bulguru)
- Pokrojone pomidory, ogórki i cebula
- Ostrzy sos harissa
- Czosnkowy sos tahini
Shawarma - przepis krok po kroku
- Mięso: Jeśli używasz kurczaka lub indyka, pokrój je na plastry. Jeśli wybierasz jagnięcinę lub wołowinę, pokrój na cienkie paski. Umieść mięso w misce.
- Marynata: W osobnej misce wymieszaj czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, cynamon, kumin, paprykę, kurkumę i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej marynatą mięso, dokładnie mieszając, aby pokryć je równomiernie. Odstaw na co najmniej 30 minut (im dłużej marynuje się mięso, tym bardziej nasiąknie aromatami).
- Grillowanie: Możesz użyć grillu, patelni grillowej lub piekarnika. Na grillu lub patelni grillowej rozgrzej go na średnim ogniu. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do temperatury 200°C (180°C w przypadku piekarnika konwekcyjnego). Grilluj mięso, obracając je regularnie, aż będzie soczyste i lekko zrumienione z obu stron. Czas grillowania zależy od rodzaju mięsa i grubości kawałków, ale zazwyczaj wynosi około 10-15 minut.
- Przygotowanie dodatków: Podgrzej chleb pita lub tortille. Przygotuj hummus, tabbouleh i pokrój warzywa na cienkie plastry. Przygotuj również sosy harissa i tahini.
- Składanie shawarmy: Na środek chleba pita lub tortilli nałóż plasterki mięsa shawarma. Dodaj hummus, tabbouleh, warzywa i skrop je sosem harissa i tahini.
- Zawijanie: Zawijaj shawarmę, zaczynając od jednego końca, tak aby składniki były dobrze zamknięte wewnątrz.
- Gotowe! Teraz możesz cieszyć się domową shawarmą. Możesz ją podać na talerzu lub owinąć w papier do pakowania na wynos.
Przydatne urządzenia:
- Grill lub patelnia grillowa
- Piekarnik
- Miska do marynaty
- Noże kuchenne do krojenia mięsa i warzyw
- Deska do krojenia
- Sito lub sitko do odsączenia tabbouleh
- Blender lub mikser do przygotowania hummusu (opcjonalnie)
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.
