Sos holenderski to klasyczny francuski sos, który prawdopodobnie powstał na początku XIX wieku. Jest to jeden z pięciu „sosów-matek” kuchni francuskiej, obok beszamelu, espagnole, sosu pomidorowego i velouté.
Oryginalna nazwa „hollandaise” pochodzi od holenderskiego słowa „hollands”, co oznacza „z Holandii”. Sos powstaje poprzez zemulgowanie masła i żółtek z sokiem z cytryny lub octem, a następnie doprawienie go solą, pieprzem i odrobiną pieprzu cayenne. Sos jest zwykle podawany na ciepło i jest często używany jako dodatek do warzyw, ryb i jaj po benedyktyńsku.
Sos holenderski rozsławił francuski szef kuchni Auguste Escoffier, który umieścił go w swojej książce „Le Guide Culinaire” wydanej w 1903 roku. Sos jest od wieków podstawą kuchni francuskiej i nadal jest popularnym składnikiem wielu tradycyjnych dań francuskich.
Do czego dodaje się sos holenderski?
Sos holenderski to uniwersalny sos, który można stosować w różnych potrawach. Niektóre popularne dania z sosem holenderskim to:
- Jajka po benedyktyńsku: To klasyczne danie składa się z tostowanej angielskiej muffinki z kanadyjskim bekonem lub szynką, jajkami w koszulce i sosu holenderskiego.
- Szparagi: jest popularnym dodatkiem do szparagów gotowanych na parze.
- Ryba: jest doskonałym uzupełnieniem wielu rodzajów ryb takich jak łosoś czy halibut.
- Warzywa: może być dodatkiem do warzyw gotowanych na parze, takich jak brokuły, kalafior i marchew.
- Mięso: Sos holenderski może być stosowany jako dodatek do mięs takich jak kurczak, wołowina i wieprzowina.
- Jajka: sosem holenderskim można polać jajka w koszulkach lub jajecznicę.
- Dania kreolskie: sos holenderski jest również popularnym składnikiem wielu dań kreolskich, takich jak raki étouffée.
Czy sos holenderski jest zdrowy? Czy mogą go jeść osoby na diecie?
Sos holenderski nie jest uważany za zdrową opcję, ponieważ zawiera dużo tłuszczu i kalorii. Tradycyjny przepis na sos holenderski wymaga masła, żółtek jaj i soku z cytryny, które są składnikami bogatymi w tłuszcz i cholesterol. Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko chorób serca. Ponadto jest również bogaty w kalorie, co może przyczynić się do przybierania na wadze, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Sos holenderski jest zwykle wytwarzany przez emulgowanie masła, żółtek jaj i soku z cytryny, co tworzy gęsty i kremowy sos o bogatym smaku i konsystencji. Masło i żółtka jaj w sosie holenderskim są bogate w tłuszcze, które mogą przyczyniać się do wysokiego poziomu cholesterolu. Chociaż sos holenderski jest pyszny i dodaje smaku wielu potrawom, należy go spożywać z umiarem, a nie jako stały element zdrowej diety.
Warto zauważyć, że istnieją sposoby na zrobienie lżejszej wersji sosu holenderskiego przy użyciu niskotłuszczowego mleka lub substytutu masła, co może pomóc zmniejszyć ilość tłuszczu i kalorii.
Sos holenderski - składniki
Sos holenderski - przepis krok po kroku
- W żaroodpornej misce wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny.
- Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody.
- Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę żółtek, aż zgęstnieje, około 3-5 minut.
- Zdejmij miskę z ognia i ubij masło, kawałek po kawałku, aż sos będzie gładki i zemulgowany.
- Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem cayenne.
- Utrzymuj sos w cieple, aż będzie gotowy do podania lub podawaj natychmiast.
Smaczna porada:
Do przygotowania lżejszej wersji sosu można użyć niskotłuszczowego mleka lub zamiennika masła
Dołącz do grupy Smacznyblog.pl na Facebook. Dyskutuj, dziel się pomysłami, odkrywaj kulinarny świat wspólnie z nami.
