Ziarna sezamu – prażenie, właściwości, smak

Prażenie nasion sezamu jest powszechną techniką stosowaną w celu wzmocnienia smaku i tekstury nasion. Proces polega na podgrzaniu nasion do wysokiej temperatury przez krótki czas, co powoduje uwolnienie zawartych w nich olejków, a nasiona stają się pachnące i lekko rumiane.

Istnieje kilka powodów, dla których prażenie nasion sezamu jest korzystne.

Po pierwsze, prażenie nasion sezamu poprawia ich smak poprzez uwolnienie naturalnych olejków i wydobycie orzechowego i lekko słodkiego smaku charakterystycznego dla sezamu. Ciepło powoduje karmelizację cukrów w nasionach, co skutkuje głębszym i bardziej złożonym smakiem. Ponadto prażenie może pomóc zredukować gorzkie lub trawiaste posmaki, które mogą być obecne w surowych nasionach sezamu.

Po drugie, prażenie nasion sezamu poprawia ich teksturę, czyniąc je bardziej chrupiącymi i bardziej przyjemnymi w jedzeniu. Ciepło powoduje odparowanie wilgoci z nasion, co sprawia, że łatwiej się je gryzie.

Po trzecie, prażenie nasion sezamu również ułatwia ich trawienie. Podgrzanie nasion może pomóc w rozkładzie enzymów w nasionach, co może ułatwić ich trawienie i zmniejszyć ryzyko dyskomfortu trawiennego.

Korzystne dla zdrowia jest także prażenie sezamu. Nasiona sezamu są dobrym źródłem minerałów, takich jak wapń, magnez i fosfor oraz witamin, takich jak witamina B1, B3 i B5. Kiedy nasiona sezamu są prażone, minerały stają się bardziej biodostępne, co oznacza, że są łatwiej wchłaniane przez organizm. Może to być pomocne dla osób, które chcą zwiększyć spożycie tych ważnych składników odżywczych.

Prażenie nasion sezamu – jak to zrobić?

Prażenie nasion sezamu to prosty proces, który można wykonać w domu przy użyciu suchej patelni lub rondla na średnim ogniu. Aby uprażyć nasiona sezamu, po prostu dodaj je na rondel lub patelnię i ciągle mieszaj, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Ważne jest, aby mieć oko na nasiona podczas pieczenia, ponieważ mogą się szybko spalić, jeśli zostaną pozostawione bez nadzoru.

Ważne jest również, aby pamiętać, że nasiona sezamu można również prażyć w piekarniku. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 180°C, rozłóż nasiona sezamu w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz je przez około 8-10 minut lub do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu mieszając.

Prażone nasiona sezamu można stosować w wielu różnych potrawach, od sosów sałatkowych i marynat po frytki i wypieki. Mogą być również używane jako dodatek do zup, makaronów i dań z ryżu. Prażone nasiona sezamu można również zmielić na pastę (znaną jako tahini) i wykorzystać w popularnym na Bliskim Wschodzie hummusie.

Podsumowując, prażenie nasion sezamu jest prostą techniką, która może poprawić smak, teksturę i strawność nasion. Prażenie nasion sezamu może sprawić, że będą bardziej aromatyczne, chrupiące i łatwiejsze do strawienia. Dodatkowo może również pomóc w zwiększeniu biodostępności minerałów, czyniąc je bardziej korzystnymi dla zdrowia. Prażenie nasion sezamu można zrobić w domu na suchej patelni lub patelni albo w piekarniku i można je stosować w wielu różnych potrawach, od sosów sałatkowych i marynat po frytki i wypieki.