Sos hiszpański

• Czas przygotowania:00:20:00
• Ilość porcji:6
• Czas gotowania:02:00:00
• Poziom trudności:Łatwy

Sos hiszpański, znany również jako „sauce Espagnole” w kuchni francuskiej, to jeden z pięciu podstawowych sosów w klasycznej gastronomii. Jego korzenie można przypisać kuchni francuskiej, choć nazwa sugeruje hiszpańskie pochodzenie. Sos ten zyskał popularność w XIX wieku, gdy Auguste Escoffier, legendarny francuski szef kuchni, sklasyfikował go jako jeden z podstawowych sosów w swojej słynnej książce kucharskiej.

Historia sosu hiszpańskiego jest fascynująca i pokazuje, jak kulinarna sztuka ewoluuje i przekształca się przez lata. Pierwotnie sos ten był bardziej skomplikowany i czasochłonny w przygotowaniu, zawierając liczne składniki, takie jak suszone owoce, przyprawy, a nawet cukier. Współczesna wersja sosu jest znacznie uproszczona, choć wciąż zachowuje swoją bogatą i intensywną głębię smaku.

Sos hiszpański stał się fundamentem dla wielu innych sosów, takich jak sos demi-glace, który jest jego pochodną. Jest to gęsty, ciemny sos o intensywnym, mięsnym smaku, będący wynikiem długiego procesu gotowania. Wykorzystuje się go przede wszystkim jako bazę do innych sosów, ale również jako dodatek do różnorodnych dań mięsnych.

Jego przygotowanie jest uważane za wyzwanie kulinarny dla wielu kucharzy, wymagające precyzji i cierpliwości. Warto jednak podjąć to wyzwanie, aby odkryć bogactwo i złożoność smaków, które ten sos może dodać do potraw. Sos hiszpański jest doskonałym przykładem kuchni haute cuisine, łączącej tradycję z nowoczesnymi technikami gotowania.

Ciekawostką jest to, że pomimo swojej nazwy, sos nie jest popularny w kuchni hiszpańskiej. Jest to raczej część dziedzictwa kulinarnego Francji, odzwierciedlające wpływy międzynarodowe w gastronomii. Jego nazwa może wynikać z historycznych połączeń między Francją a Hiszpanią, a także z popularności składników typowych dla hiszpańskiej kuchni, takich jak pomidory i czosnek, które były często wykorzystywane w dawnych wersjach sosu.

Kluczowym elementem sosu hiszpańskiego jest mąka, która jest używana do zgęszczenia bulionu mięsnego. Ważne jest, aby mąkę odpowiednio przysmażyć w tłuszczu, tworząc tzw. roux, co pozwala na uniknięcie surowego smaku mąki i nadaje sosowi głębię. Bulion, będący podstawą sosu, powinien być przygotowany z wysokiej jakości składników, co znacząco wpływa na ostateczny smak.

Sos hiszpański jest nie tylko wyrazem kulinarnego rzemiosła, ale też dowodem na to, jak tradycyjne techniki mogą być nadal aktualne w nowoczesnej kuchni. Jego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy jest tego wart, oferując niepowtarzalne doświadczenie smakowe.

Sos hiszpański - składniki

Sos hiszpański - przepis krok po kroku

1. Roztop tłuszcz w garnku, następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie złoty roux.
2. Stopniowo dodawaj ciepły bulion mięsny, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekaną cebulę, marchew, seler i czosnek.
4. Dopraw liściem laurowym, tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
6. Przecedź sos przez sito, aby usunąć warzywa i przyprawy.
7. Skoryguj smak solą i pieprzem, w razie potrzeby.

Smaczna porada:

Wybór składników ma kluczowe znaczenie dla smaku sosu. Najlepiej używać domowego bulionu mięsnego o intensywnym smaku. Smażenie mąki w tłuszczu do uzyskania złotego koloru roux nie tylko zgęstnia sos, ale również nadaje mu bogaty, lekko orzechowy smak. Pamiętaj, że sos powinien mieć jednolitą konsystencję bez grudek. Cierpliwość jest tutaj niezbędna – długie gotowanie pozwala na rozwinięcie głębokich smaków.

Przydatne urządzenia:

Gruby dno garnka, trzepaczka, sitko.