Poznaj najpopularniejsze odmiany cebuli i ich smak
Robiąc zakupy w sklepie często można natrafić na różne rodzaje cebuli. Wyróżniają się nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem i zapachem. Niektóre z nich świetnie sprawdzą się do jedzenia na surowo, inne do duszenia, jeszcze inne do smażenia i pieczenia. Jakie są najpopularniejsze z nich?
7Pory
I tutaj zaskoczenie, prawda? Por należy również do tej samej rodziny warzyw czosnkowatych, co cebula. Nie tworzy jednak cebuli.
Pory to naprawdę wspaniałe warzywo, a także niestety niedoceniane. W kształcie przerośniętej szalotki, pory są uroczew zupach i sosach, a jednym z naszych ulubionych sposobów ich przygotowania jest à la gratinée – pieczone i posypane przyprawioną bułką tartą i serem Gruyère. Pieczenie porów łagodzi ich smak i zmiękcza je.
Bulion warzywny nie zawiera w swoim składzie odrobiny mięsa. Jego alternatywną i bardzo aromatyczną wersją jest bulion mięsny. To właśnie dodatek tłustego mięsa nadaje mu bogatego smaku i znacznie podkreśla obecność wszystkich użytych składników. Można go mrozić i wykorzystywać jako bazę do innych potraw – zup, czy chociażby risotto. Jest też świetnym podstawowym składnikiem domowego i rozgrzewającego rosołu.
Przepis na domowy bulion mięsny nie jest trudny dlatego warto wykonywać go samodzielnie. Dzięki temu unikniemy wszelkiej maści wzmacniaczy smaków, sztucznych aromatów i zagęszczaczy obecnych w niektórych kostkach rosołowych i gotowych wywarach. Najpopularniejsze buliony mięsne gotuje się na wszystkich rodzajach mięs. Można te mięsa ze sobą łączyć. Bardzo pyszne wywary wychodzą m.in. na kurczakach, kaczce i wołowinie – oraz na wszystkich tych składnikach razem. W domu często kupujemy całą tuszkę kurczaka i po jej obrobieniu (wykrojeniu poszczególnych elementów) zostaje resztka, to to też stanowi świetną bazę na wywar. Często dodaje się także kości, kiełbasę, żeberka. W sklepach dostępne są również gotowe porcje rosołowe.
Bulion mięsny składniki
Bulion mięsny - przepis krok po kroku
Garnek uzupełniamy wodą i dodajemy do niego mięso. W trakcie podgrzewania wody i przed jej zagotowaniem na powierzchni będzie zbierał się film białkowy (piana zwana potocznie „szumem”). Zbieramy go za pomocą sitka lub łyżki i wyrzucamy do zlewu. Jeżeli tego nie zrobimy i woda się zagotuje, szum opadnie na dno i wywar stanie się bardzo mętny.
W międzyczasie dokładnie myjemy warzywa pod bieżącą wodą i obieramy.
Cebulę kroimy na pół i przypalamy obie części nad ogniem palnika lub podsmażamy na suchej patelni.
Jeżeli na powierzchni wody przestał zbierać się już szum, ostrożnie dodajemy warzywa i gotujemy całość na bardzo małym ogniu przez minimum godzinę. Solimy i pieprzymy.
Nie mieszaj bulionu i nie przykrywaj garnka!
Gdy warzywa zrobią się miękkie a wywar nieco zredukuje, możesz odcedzić bulion od warzyw.
Smaczna porada:
Bulion możesz zamrozić w torebkach do żywności. Następnie używać go jak kostki rosołowej np. do risotto, albo do innych zup.
Przepisy na buliony mięsne są różne w zależności od regionów, z których się wywodzą. Niektórzy dodają paprykę, inni grzyby, w kolejnych przepisach można znaleźć nawet dodatek cynamonu. Warto poeksperymentować by znaleźć swój smak.
Mięso z zupy można zjeść. Bardzo smaczne jest smażone mięso z kurczaka wyjęte z zupy. Uważacie przy smażeniu, bo zawiera w sobie bulion – więc będzie pryskać w kontakcie z gorącym olejem.
Jeżeli nie lubimy jeść takiego mięsa – możemy je wyciągnąć z zupy i zamrozić. Następnie wykorzystać je np. do robienia farszu pyz lub pasztetu.
Nic tak nie sprawia przyjemności jak stworzenie pełnego przepisu samodzielnie od podstaw. To właśnie dlatego tworzymy własne buliony, kostki rosołowe, mieszanki przypraw, czy właśnie makaron. Już na zawsze w pamięci będę miał rodzinne obiady u Babci, która zawsze do zup przygotowywała własny makaron, lane kluski, kołduny itd. Tego smaku po prostu nie da się kupić w sklepie. Aby zrobić własny makaron nie potrzebujecie specjalistycznego sprzętu (chociaż maszynki bywają pomocne, by oszczędzić czas). Wystarczy trochę wprawy i wałek. No to co? Do dzieła!
Czas przygotowania: 10 min
Ilość porcji: 5
Czas gotowania: 30 min
POZIOM TRUDNOŚCI: średni
Domowy makaron – składniki
2 szklanki mąki uniwersalnej pszennej
3 Jaja
pół łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
pół łyżeczki soli
Domowy makaron – przepis krok po kroku
Przy wykonaniu tego przepisu pomocna będzie stolnica. Jeżeli nie macie czegoś takiego, wykorzystajcie duży, czysty blat. Możecie wykorzystać do tego roboty kuchenne, które zagniatają ciasto.
Przygotuj sobie wszystkie składniki na domowy makaron.
Wysyp mąkę na blat i uformuj w jej środku dołek.
Przydatna jest stolnica. Jeżeli jej nie masz – wykorzystać blat. Musi być czysty!
Rozbij trzy jaja do miseczki lub szklanki i wymieszaj je przy użyciu widelca.
Wiele osób dodaje jaja bezpośrednio do przygotowywanych potraw. Warto jednak wykorzystać w tym celu miseczkę.
Do dołka w mące dodaj wymieszane wcześniej jaja.
Przed wyrobieniem ciasta, należy je posolić i dodać odrobinę oleju.
Dodaj pozostałe składniki: sól i olej.
Przy użyciu dłoni zacznij wyrabiać ciasto. Zagniataj je tak, by wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Możesz uformować z ciasta kulę, którą rozciągaj po blacie. Po kilku minutach ciasto stanie się gładkie.
Ciasto włóż do czystej miski, okryj plastikową folią lub kuchennym ręcznikiem i zostaw na 30 minut.
Ciasto powinno lekko urosnąć. Wyjmij je z miski i pokrój na kilka równych kawałków.
Pokrojone ciasto łatwiej będzie rozwałkować i kroić.
Przy użyciu wałka (lub swoich dłoni jak nie macie wałka), rozciągnijcie ciasto by stało się bardziej płaskie.
W kolejnym kroku możecie użyć maszynki do makaronu, do której wkłada się tak wyrobione ciasto i przeciąga by zmniejszyć jego grubość. Możecie też mocniej rozwałkować ciasto pamiętając, by po każdej obróbce ciasto delikatnie oprószyć mąką (nie będzie się przyklejało).
Cienki płat ciasta możesz zacząć kroić lub przepuścić przez ostrza maszynki do robienia makaronu.
Możecie pokroić ciasto na docelowy kształt makaronu np. paski. Jeżeli zależy Wam na kształtnych i równych kawałkach – rozwałkowane ciasto złóżcie jak kopertę. Pozwoli to wyrównać wszystkie brzegi.
Pocięty makaron można lekko oprószyć mąką. Dzięki temu nie sklei się.
Aby ugotować makaron, należy nastawić garnek z lekko osoloną wodą. Gdy zacznie się gotować – ostrożnie włóżcie do niego makaron i delikatnie mieszajcie do czasu ponownego zagotowania. W zależności od grubości i ilości makaronu – gotujcie kilka minut aż stanie się miękki.
Ciasto na makaron możecie zamrozić i wykorzystać kiedy indziej.
Smacznego! Pochwalcie się swoim pierwszym makaronem w komentarzach!
Smaczna porada:
Dodając jaja do jakiegokolwiek przepisu, warto rozbijać je po kolei np. do szklanki. Jeżeli traficie na zepsute jajko – nie będziecie musieli wyrzucać całości.
Stolnica nie jest droga, a przyda się w wielu przepisach. Można też wspomóc się silikonową formą do pieczenia, którą da się zwinąć i schować w każdym miejscu.
Jeżeli ciasto przy wyrabianiu jest zbyt suche – możesz dodać odrobinę wody.
Jeżeli ciasto przy wyrabianiu jest zbyt mokre – możesz dodać więcej mąki.
Możesz lekko wetrzeć mąkę w dłonie i stolnicę by ciasto nie przyklejało się do nich.
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie własnej bułki tartej w domu. Wręcz zachęcam Was do tego, bo to świetny sposób na nadanie drugiego życia pieczywu, które wciąż bardzo wiele osób codziennie wyrzuca do śmieci. Tymczasem bułkę tartą możemy zrobić z wielu różnych składników – zarówno bułek zwykłych, z sezamem, tostów, czy po prostu – chleba, aczkolwiek najlepsza bułka wychodzi z bułek i pieczywa tostowego. Warto jednak pamiętać, że pieczywo musi być czerstwe (suche) i nie spleśniałe. Dlatego, zamiast wyrzucać kilkudniowe bułki, czy trzymać je w siatce do momentu aż pokryją się pleśnią – wyjmijcie je i zostawcie w przewiewnym, ciepłym miejscu. Możecie je lekko podpiec w piekarniku, a w sezonie zimowym położyć na kaloryferze. Bułkę tartą przechowujcie w zamkniętym pojemniku. Szybko okaże się, że nie będzie potrzebowali jej więcej kupować.
Bułka tarta - składniki
Bułka tarta - przepis krok po kroku
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie bułki tartej. Możecie zrobić to ręcznie lub przy użyciu robotów kuchennych. Przeczytajcie jednak, czy dane urządzenie pozwala na przygotowanie bułki tartej. W niektórych przypadkach producent może to odradzać ze względu na stop metalu, z którego zostało wykonane ostrze – po prostu może się szybko stępić. Warto pieczywo połamać lub pokroić na mniejsze kawałki.
Pierwszym sposobem jest ręczne starcie suchego pieczywa na tarce o drobnych oczkach.
Drugi sposób to użycie robota kuchennego. Może to być malakser, młynek do mielenia kawy, Thermomix, czy inne urządzenia, które mają wirujące ostrza i producent zezwala na takie użycie.
Możecie zrobić to jak nasze babcie, czyli przepuścić pieczywo przez maszynkę do mielenia mięsa
I gotowe, bułkę tartą warto przechowywać w szafce i najlepiej w zamkniętym pojemniku.
Smaczna porada:
Możecie wykorzystać razowe pieczywo by stworzyć razową bułkę tartą.
Bułka tarta wykorzystywana jest nie tylko jako panierka, pomaga również wiązać składniki np. w przepisie na kotlety mielone.
Na bułce tartej warto położyć liść laurowy, który odstrasza mole.
Bulion warzywny to podstawowy składnik wielu dań i niemal wszystkich zup. Jest to odmiana wegetariańska drugiego najpopularniejszego wywaru – bulionu mięsnego. Jest świetny w smaku, można go zamrozić i wykorzystać do przyszłych potraw. Idealnie przygotowany bulion warzywny ma intensywny smak, kolor i pięknie pachnie. Wiele osób zastępuje buliony różnymi kostkami rosołowymi lub gotowymi bulionami w kartonach. Te jednak często zawierają ogromną ilość wzmacniaczy smaków, aromatów, zagęszczaczy i innych sztucznych dodatków. Wywar można zrobić samemu w bardzo łatwy sposób, do czego Was zachęcam!
Bulion warzywny - składniki
Włoszczyzna lub:
Bulion warzywny - przepis krok po kroku
Warzywa dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
Marchewkę, korzeń pietruszki i seler obierz za pomocą noża lub obieraczki do warzyw.
Warzywa możesz pokroić na mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej ugotujesz wywar, ale będzie trudniej wyłowić warzywa z bulionu (by je wykorzystać do innego przepisu).
Nie obieraj cebuli. Przekrój ją na pół i chwilę opiekaj obie części nad ogniem palnika lub podsmaż na suchej patelni.
Do dużego garnka dodaj wszystkie składniki i zalej go wodą blisko brzegu. W trakcie gotowania część wody odparuje. Dodaj sól i pieprz.
Ustaw duży ogień by zagotować wodę.
Po zagotowaniu wody, zmniejsz ogień na minimum i gotuj przez około 45 minut. Zależy to przede wszystkim od ilości i grubości użytych warzyw.
Nie mieszaj bulionu! Zrobi się mętny.
Gdy warzywa zrobią się miękkie a wywar nieco zredukuje, możesz odcedzić bulion od warzyw.
Smaczna porada:
Warto zastanowić się, do czego chcemy wykorzystać później użyte warzywa. Możemy pokroić je drobniej by zrobić sałatkę.
Warzywa wrzucamy zawsze do zimnej wody. Dzięki temu oddadzą więcej smaku do wywaru.
Bulion możesz zamrozić w torebkach do żywności. Następnie używać go jak kostki rosołowej np. do risotto, albo do innych zup.
Zabielenie zupy polega na dodaniu do niej śmietany (lub mleka) na końcowym etapie gotowania. Dzięki temu każda zupa staje się bardziej kremowa, wręcz aksamitna. Pomaga także podkreślić smak zupy, w szczególności pomidorowej, żurku, czy ogórkowej. Co może być trudnego w dodaniu śmietany do zupy, że aż trzeba napisać do tego smaczną poradę? No właśnie, cały proces wydaje się bardzo prosty, jednak użycie niewłaściwej techniki lub śmietany sprawi, że nasza zupa straci zarówno smak jak i wszelkie walory estetyczne. Mowa oczywiście o częstym problemie ze zwarzeniem się śmietany.
Najpopularniejszym sposobem na zabielenie zupy jest wykorzystanie do tego śmietany 30%. Ten rodzaj śmietany wybaczy nam wiele błędów i jest bardziej odporny na tworzenie się grudek. Generalnie im wyższy procent tłuszczu w śmietanie, tym będzie nam łatwiej. W końcu nie chcemy odcedzać zupy, by pozbyć się zwarzonej śmietany.
Jak zabielić zupę - składniki
Śmietana 30%
Jak zabielić zupę - przepis krok po kroku
Do pustej szklanki wlewamy 3 łyżki śmietany 30%
Przy użyciu łyżki stołowej nabieramy zupę i delikatnie wlewamy ją do szklanki. Należy pamiętać by robić to wolno i by dodawać małą ilość zupy. Dzięki temu temperatura płynów stopniowo się wyrówna i śmietana się nie zwarzy. Dokładnie mieszamy.
Powtarzamy krok numer 2 aż do momentu, aż napełnimy całą szklankę.
Zawsze zabielamy zupę po jej ugotowaniu, gdy wyłączony jest już ogień.
Delikatnie przelewamy płyn ze szklanki do garnka z zupą i mieszamy.
Gotowe!
Smaczna porada:
Możemy również nałożyć łyżkę śmietany do głębokiego talerza tuż przed podaniem dania gościom.
Amerykańskie naleśniki typu pancake znane są z amerykańskich restauracji i filmów. To właśnie takie naleśniki chętnie serwowane są na śniadania i oblewane obficie syropem klonowym. Są lekkie i puszyste, świetnie smakują same, jak i ze świeżymi owocami.
Amerykańskie naleśniki pancake - składniki
Amerykańskie naleśniki pancake - przepis krok po kroku
Na patelni roztapiamy masło. Wlewamy je do dużej miski.
Dodajemy mleko, jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Całość bardzo dobrze mieszamy. Możemy użyć miksera, trzepaczki lub widelca. Ważne, aby po wymieszaniu nie było grudek.
Rozgrzewamy masło na patelni korzystając ze średniego ognia (aby nie przypalić masła).
Przy użyciu chochelki (łyżka wazowa) nabieramy ciasto i wlewamy je na patelnię tworząc okrągłe naleśniki o wielkości jakiej chcemy.
Smażymy, aż do momentu, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi się przyrumienią. Wtedy należy przewrócić na drugą stronę i smażyć przez jeszcze minutę.
Tak samo smażymy pozostałe naleśniki. Jeżeli patelnia robi się zbyt sucha – dodajcie więcej masła. Dzięki temu nie przypalą się.
Smaczna porada:
Świetnie smakują oblane syropem klonowym, z dodatkiem bitej śmietany, dżemów, owoców, czekolady lub miodu. Naleśniki uwielbiają szczególnie dzieci.
Grillowany pstrąg w maśle z ziołami to danie, w którym zakochałem się w trakcie tygodniowego wypoczynku na Roztoczu. Natrafiliśmy na lokalną restaurację, która serwowała pyszne odmiany pstrąga. Smakuje po prostu obłędnie. Jak go zrobić w domu?
Grillowany pstrąg w maśle z ziołami - składniki
Grillowany pstrąg w maśle z ziołami - przepis krok po kroku
Pstrągi skrobiemy z łusek, myjemy i osuszamy.
W sklepach często możemy kupić już ryby oprawione i rozcięte w połowie. Jeżeli jednak mamy świeżą rybę, należy ją rozciąć w połowie i usunąć wnętrzności.
Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę do miseczki.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub krążki.
Masło rozcieramy z suchymi przyprawami i czosnkiem i wkładamy je do wnętrza ryby. Dodajemy plasterki cytryny, cebuli i świeżych ziół tak, aby wystawały poza rybę.
Na wierzch ryby sypiemy solą i pieprzem. Odstawiamy przynajmniej na 20 minut by przesiąkła przyprawami (można marynować ją nawet przez całą noc).
Rybę smażymy na grillu, patelni grillowej lub piekarniku z funkcją grillowania (200 stopni Celsjusza). Grillujemy z obu stron przez łącznie 20 minut.
Grzaniec kojarzy się przede wszystkim z zimowymi wizytami w ulubionej restauracji lub barze. Ten dość słodki napój ma dwa główne zadania. Przede wszystkim ma działać rozgrzewająco i pysznie smakować. Poniższy przepis można przygotować z winem lub bez alkoholu. Wybierając opcję bez alkoholu, zamiast wina możecie użyć herbaty czarnej lub earl grey.
Grzaniec z czerwonego wina - składniki
Grzaniec z czerwonego wina - przepis krok po kroku
Do garnuszka wlewamy wino. Może to być wino półsłodkie lub półwytrawne – w zależności od Waszych preferencji smakowych.
Do wina dolewamy 2 szklanki odstanej i przegotowanej wody. Nieco złagodzi to grzaniec.
Następnie dodajemy cukier, laskę wanilii, goździki, cynamon i anyż.
Podgrzewamy na małym ogniu, aż z garnuszka zacznie wydobywać się delikatna para. Należy uważać, by nie zagotować wina.
Gdy nasz grzaniec jest już ciepły – dodajemy łyżkę miodu. Dzięki temperaturze, miód łatwo oddzieli się od łyżki.
Gotowe. Wlewamy do dużych kubków i dodajemy plasterki pomarańczy. Smacznego!
Smaczna porada:
W sklepach dostępne są gotowe przyprawy do grzańca. Zawierają większość składników potrzebnych do przygotowania grzańca w formie z alkoholem jak i bez.
