Strona główna Blog Strona 32

Meksykańskie Chili con carne

Przez
Jakub
-
0
Chili con carne danie
Chili con carne danie
  • Czas przygotowania:00:10:00
  • Ilość porcji:10
  • Czas gotowania:00:30:00
  • Poziom trudności:łatwy

Meksykańskie danie chili con carne spróbowałem po raz pierwszy… na rodzinnym obiedzie. Pamiętam, że moja Mama dostała podstawowy przepis od koleżanki lubiącej podróże. Danie jest niezwykle smaczne i dość uniwersalne. Można jeść je bez dodatków, z pieczywem, tostami, czy zawinąć w tortillę. Świetnie smakuje tuż po zrobieniu, jak i następnego dnia po odgrzaniu. To wszystko sprawia, że chili con carne możecie przygotować dość szybko i zajadać się nim nawet przez kilka dnia.

Skąd wzięło się chili con carne? Właściwie to nie wiadomo po dziś dzień mimo wielokrotnych prób prześledzenia drogi tego przedstawiciela kuchni Tex-Mex do Ameryki. Jak możemy przeczytać w artykule miesięcznika TexasMonthly, Chili con carne zostało wprowadzone do Ameryki przez „królowe Chili”. Tym mianem nazwano kobiety, które w okolicach 1860 roku podawały ten fastfood Tex-Mex na Placu Wojskowym w San Antonio. Szybko okazało się, że to danie zdobyło popularność wśród robotników i podobne stoiska zaczęły otwierać się w okolicy np. Houston. Danie było niezwykle smaczne, pożywne i tanie. Najczęściej zamawiano tamales z chili – często dodawano fasolę. Robotnicy liczyli na szybki posiłek u sprzedawców chili. Kochali je miłośnicy przygód. A klasy wyższe próbowały ich przegonić lub zamknąć.

Przepis, który dziś Wam proponuję, możecie dowolnie modyfikować. W końcu pamiętajcie, że eksperymenty i zabawa w kuchni to świetny sposób na poznanie własnego, ulubionego smaku.

Meksykańskie Chili con carne - składniki

Meksykańskie Chili con carne - przepis krok po kroku

  1. Obierz czosnek i cebulę. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek możesz pokroić w bardzo drobną kostkę, lub przecisnąć przez praskę.
  2. Na głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki oleju. Gdy olej osiągnie temperaturę smażenia, dodaj cebulę. Podsmaż przez minutę mieszając co chwilę.
  3. Dodaj czosnek, wymieszaj.
  4. Dodaj mięso mielone. Najlepiej smakuje świeżo mielone, ale może kupić także gotowe mięso mielone z łopatki wieprzowej (ma najlepszy smak).
  5. Dokładnie pomieszaj całość upewniając się, że mięso się rozdrobniło. Mięso zacznie puszczać wodę i soki. Smaż do momentu, aż płyny zaczną się redukować.
  6. Otwórz puszkę z fasolą i przelej jej zawartość przez sitko. Przepłucz fasolę wodą. Dodaj ją do mięsa i wymieszaj.
  7. Otwórz delikatnie puszkę z kukurydzą, odwróć ją do góry nogami w zlewie i pozwól odsączyć wodzie przez 1-2 minuty. Następnie przesyp kukurydzę do dania i wymieszaj.
  8. Jeżeli lubisz groszek, możesz go również dodać.
  9. Dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj całość. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut mieszając co chwilę.
  10. Dodaj łyżeczkę cukru, pół łyżeczki soli, łyżkę mielonego pieprzu ziołowego i łyżeczkę pieprzu cayene. Możesz również dodać łyżkę soku z cytryny lub limonki. Wymieszaj dokładnie całość i zostaw na małym ogniu na 5 minut.
  11. Spróbuj danie i ewentualnie ponownie dodaj przypraw.
  12. Danie jest gotowe!

Smaczna porada:

  • Możecie poprosić w sklepie, aby pracownik zmielił przy Was wybrane mięso np. z łopatki wieprzowej.
  • Egzotyczną nutę tego przepisu świetnie podkreśla odrobina soku z limonki. Alternatywnie można dodać nieco soku z cytryny.
  • Możecie wykorzystać świeże pomidory, które zblendujecie lub zetrzecie do miski.
  • To danie to fast food, więc nie bójcie się kupować gotowych składników, jak: mięso mielone, kukurydza w puszce, fasola w puszce, czy przecier pomidorowy.

 

Zapiekanka makaronowa z szynką i serem (Mac and cheese)

Przez
Jakub
-
0
  • Czas przygotowania:00:10:00
  • Ilość porcji:10
  • Czas gotowania:00:45:00
  • Poziom trudności:łatwy

Przepis na zapiekankę z serem i makaronem jest niezwykle prosty, ale jakże smaczny. To danie możecie zrobić dość łatwo i szybko. Stanowi świetną propozycję na szybki obiad, czy potrawę zawierającą dużą liczbę węglowodanów do uzupełnienia po treningu.

Istnieje wiele odmian tej potrawy, a do najbardziej klasycznych należy wykorzystanie makaronu w kształcie muszelek i sera cheddar. Co ciekawe, przepis ten można łatwo modyfikować bezproblemowo dodając do niego własnych ulubionych składników. Zapiekanka z makaronem i serem będzie smakowała zarówno z szynką, warzywami, fasolą, groszkiem, czy sosem beszamelowym. Warto eksperymentować by odkryć ulubioną wersję tego dania.

Historia zapiekanki makaronowej z serem

Przepis wywodzi się z kuchni amerykańskiej, gdzie to danie znane jest jako mac and cheese (skrót od macaroni and cheese, makaron z serem). Niezwykle popularne także w Wielkiej Brytanii.

Skąd wziął się ten przepis? Jak wynika z książki Jacka McLaughlina o biografii prezydenta Thomasa Jeffersona (Jefferson and Monticello: The Biography of a Builder), w 1793 roku prezydent USA wybrał się do Paryża wraz ze swoim kucharzem Jamsem Hemingsem. Hemings był niewolnikiem, którego historia jest niezwykle ciekawa, ale nie o tym jest ten wpis. Jefferson natrafił na makaron, który na tyle przypadł mu do gustu, że po powrocie do kraju poprosił swojego ambasadora we Francji, by ten kupił i przywiózł dla jego kucharza maszynę do robienia makaronu. Tak też się stało, jednak najwidoczniej urządzenie nie przypadło kucharzowi do gustu, bo później prezydent regularnie sprowadzał zarówno makaron, jak i parmezan. Jak możemy przeczytać w książce, już w 1802 roku Jefferson podał danie nazwane „ciastem makaronowym” na państwowym obiedzie.

Zapiekanka makaronowa z szynką i serem - składniki

Zapiekanka makaronowa z szynką i serem - przepis krok po kroku

  1. Naczynie żaroodporne szklane, lub ceramiczne należy natłuścić. Możemy zrobić to dodając np. odrobinę oleju i rozcierając go po dnie i ściankach.
  2. Spód naczynia obsypujemy niedużą ilością bułki tartej.
  3. Wsypujemy paczkę surowego makaronu tak by przykrył 3/4 wysokości całego naczynia. Możecie wykorzystać praktycznie dowolny makaron. Najlepsze są rurki lub świderki bo najlepiej dają się okleić smakiem zalewy.
  4. Niektóre przepisy wymagają przygotowania sosu beszamelowego, który miesza się z makaronem. Wymaga to wprawy i nie jest łatwe. Dlatego proponujemy Wam świetną alternatywę. 250 ml śmietanki 12% mieszamy z 250 ml wody. Dodajemy 1 żółtko, łyżeczkę pieprzu i pół łyżeczki soli. Na cienkiej tarce ścieramy 100 gramów żółtego sera. Dokładnie mieszamy.
  5. Do naczynia wlewamy przygotowaną zalewę. Możesz dodać także swoje ulubione składniki np. szynkę skrojoną w kostkę.
  6. Upewnij się, że makaron nie wystaje poza zalewę. Wystające fragmenty makaronu przypieką się w piekarniku i będą twarde.
  7. Na wierzch zapiekanki zetrzyj ser. Użyj do tego tarki z grubym oczkiem.
  8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż zapiekankę do na około 45 minut (jeżeli ugotowaliście wcześniej makaron al dente, to zmniejszacie czas o długość gotowania) Ustaw piekarnik by piekł od dołu (symbol grzałki na dole). W ten sposób zapiekanka dojdzie równomiernie nie przypalając sera.

Smaczna porada:

  • Naczynie żaroodporne warto lekko natłuścić przed dodaniem składnikiem i oprószyć bułką tartą jego spód. Dzięki temu spód się mocniej przypiecze, będzie bardziej chrupiący, a zapiekanka zwarta.
  • Do potrawy dodajemy jajko. Jednak warto je wbić osobno do szklanki. Jeżeli przypadkiem natraficie na zepsute jajko – nie zmarnujecie całej potrawy. Jajko nada gładkiej konsystencji.
  • Nie ma potrzeby gotowania wcześniej makaronu. Jeżeli jednak chcecie to zrobić – niech będzie al dente.

Przydatne urządzenia:

  • Naczynie żaroodporne szklane lub ceramiczne
  • Tarka do warzyw

Jarzębinówka: Jak zrobić nalewkę? Jakie ma właściwości?

Przez
Jakub
-
0
Jak zrobić jarzębinówkę
Jak zrobić jarzębinówkę
  • Czas przygotowania:00:15:00
  • Ilość porcji:1 litr
  • Czas gotowania:00:00:10
  • Poziom trudności:łatwy

Jak zrobić nalewkę z owoców jarzębiny? Jakie właściwości ma jarzębina? Tego wszystkiego dowiecie się z dzisiejszego wpisu. Na wstępie dodam, że przepis zawiera alkohol, dlatego przeznaczony jest wyłącznie dla pełnoletnich czytelników.

Owoce jarzębiny najlepiej zbierać pod koniec września. Zależy to w dużej mierze od pogody za oknem. Skrajne warunki atmosferyczne, a jest ich w ostatnich latach coraz więcej, wpływają na tempo dojrzewania owoców tego drzewa. Jeżeli macie jarzębinę w okolicy, przyjrzycie się bliżej jej owocom. Jeżeli są bardzo jasne – należy poczekać. Dopiero żywy czerwony kolor oznacza, że możemy je zerwać.

Po przyniesieniu jarzębiny do domu, należy ją dokładnie umyć. Jest ulubionym siedliskiem różnych drobnych pajączków, które tylko czekają na okazję, by rozejść się po całym mieszkaniu. Piszę z doświadczenia, a tego akurat nie chcemy. Owoce wkładamy do zamrażarki na dobę, a następnie rozmrażamy i sparzamy wrzątkiem. W ten sposób przemienimy zawarty w owocach szkodliwy kwas parasorbowy w korzystny sorbowy.

Owoce należy odcedzić i osuszyć. Następnie lekko zmiażdżyć lub pociąć, ale pierwszy sposób jest zdecydowanie najszybszy. Dzięki temu będą mogły szybciej puścić sok. Wspomniałem o szczelnie zamykanym pojemniku, bo wrzesień to ulubiony czas dla meszek i much.

Jarzębina – właściwości, działanie, czy jest szkodliwa?

O dziwo, przydatne jest całe drzewo – zarówno kora, liście i owoce. Odmian jarzębiny jest kilka i owoce większość z nich zawierają wspomniany wcześniej kwas parasorbowy. Dla człowieka jest toksyczny, gdy przyjmie się go w dużych ilościach. Ich szkodliwe działanie znika po podgrzaniu lub zamrożeniu przez dłuższy czas. Wtedy kwas parasorbowy zmienia się w sorbowy, który akurat jest bardzo zdrowy i ma silne działanie przeciwbakteryjne.

Najlepsza do wszelkiego zastosowania jest Jarzębina Pospolita Rosina (Sorbus aucuparia). Bardzo często jarzębinę wykorzystuje się właśnie w likierach, nalewkach, czy jako gorzki dodatek do niektórych potraw z dziczyzny. Jada się z nich również dżemy i galaretki.

Jarzębina zawiera mnóstwo witaminy C i błonnika pokarmowego. Są znane za szeroką kompozycję przeciwutleniaczy. Zawierają antocyjany, garbniki, związki polifenolowe i flawonole, a w tym różne rodzaje kwercetyny i rutyny.

W medycynie tradycyjnej sok z jarzębiny był stosowany w celu zmniejszenia stanu zapalnego dróg oddechowych, łagodzenia bólu gardła, łagodzenia astmy i zatorów. Niektóre z tych objawów mogą być łagodzone dzięki zawartości związków przeciwutleniających, które działają również jako środki przeciwzapalne. Dodatkowo, witamina C łagodzi objawy astmy. Owoce jarzębiny od pokoleń cieszą się zaufaniem jako domowy lek na dolegliwości układu oddechowego, w tym przeziębienia.

Jarzębinówka, czyli nalewka z jarzębiny - składniki

Jarzębinówka, czyli nalewka z jarzębiny - przepis krok po kroku

  1. Owoce jarzębiny myjemy i wkładamy do zamrażarki na 24 godziny.
  2. Po rozmrożeniu sparzamy wrzątkiem i przecedzamy.
  3. Dojrzałe i przebrane owoce wsypujemy do szklanego naczynia (np. słoik).
  4. Owoce delikatnie miażdżymy by lekko puściły sok.
  5. Owoce jarzębiny zalewamy spirytusem tak do 2/3 wysokości pojemnika, ale by dokładnie je przykrył.
  6. Pojemnik zakręcamy i odstawiamy w ciepłe i jasne miejsce na 14 dni. W tym czasie nasz wywar będzie pracował i nabierze wręcz ciemnobursztynowego koloru.
  7. Wywar przelewamy do pojemnika przez bibułę lub gazę by uzyskać klarowną nalewkę.
  8. Nalewkę dosładzamy syropem przygotowanym z cukru. Na każdy litr nalewki możemy założyć dodanie około 250 gramów cukru.
  9. Nalewkę przelewamy do pojemników, zakręcamy szczelnie i pozostawiamy na przynajmniej 3 miesiące. W tym czasie nalewka dojrzeje i uwolni pełnię smaku. W końcu chcemy by miała smak owoców, a nie alkoholu!

Smaczna porada:

  1. Sok można wymieszać z cukrem na dwa sposoby. Można zrobić to od razu, tj. wsypując cukier do soku i mieszając. Można także przygotować syrop cukrowy rozpuszczając cukier w niedużej ilości wody. Następnie chwilę gotujemy do lekkiego odparowania i pozostawiamy do wystygnięcia, następnie mieszamy z sokiem. Pamiętajcie, że woda zmniejsza moc nalewki. Im więcej jej dolejcie z cukrem do nalewki, tym będzie ona słabsza.

Prosty przepis na chińskie pierożki baozi

Przez
Jakub
-
0
Chińskie pierożki baozi
Chińskie pierożki baozi
  • Czas przygotowania:3 godziny
  • Ilość porcji:20
  • Czas gotowania:25 minut
  • Poziom trudności:średni

Pierożki Baozi z wieprzowiną to świetna propozycja kuchni chińskiej. Klasycznie jest to gotowana na parze bułka zawierające pikantne, mięsne nadzienie („bao”). Posiada także kilka odmian, które różnią się rodzajem gotowania – może być np. grillowana (Cha Shao Bao), czy smażone na patelni (Sheng Jian Bao). Pierożki mają zazwyczaj około 5 centymetrów średnicy i serwowane są m.in. z sosem sojowym, jako niezwykle popularne dane restauracyjne, czy sprzedawane jako street food. Wiele przepisów korzysta z mnóstwa egzotycznych składników, jak pasta fasolowa, czy sos ostrygowy. Jednak warto zacząć od czegoś prostszego stopniowo wprowadzając nowe smaki dla naszego podniebienia. Dlatego dzisiejszy przepis będzie zawierał dobrze znany sos sojowy, ale także mniej popularny olej sezamowy (pyszny), czy wino ryżowe do gotowania (najpopularniejsze to Shao Xing, Miring,  Misung)

Wbrew pozorom ich wykonanie nie jest specjalnie skomplikowane, a większość składników bez problemu znajdziemy w sklepie. Można je także zamrozić i podgrzać/podsmażyć wtedy, gdy będziemy mieli na nie ochotę. Jak się je robi?

Chińskie pierożki baozi - składniki

Chińskie pierożki baozi - przepis krok po kroku

Na samym początku przygotujemy ciasto na pierożki baozi.
  1. Do pojemnika z lekko ciepłą wodą dodajemy 2 łyżeczki cukru i 1.5 łyżeczki drożdży. Dokładnie mieszamy i czekamy 15 minut aż drożdże się aktywują.
  2. Do dużej miski wsypujemy 600 gramów mąki pszennej i dolewamy wodę z drożdżami.
  3. Dokładnie mieszamy formując ciasto z kuli. Jeżeli ciasto jest zbyt sypkie – dolewamy odrobinę wody. Jeżeli zbyt wilgotne – odrobinę mąki.
  4. Kulę z ciasta przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą lub czystym ręcznikiem kuchennym. Odkładamy do miejsca, gdzie nie ma zbyt dużej różnicy temperatur (aby ciasto rosło, a nie opadło. Ja preferuję wkładanie pojemnika do piekarnika). Ciasto odstawiamy na 1 godzinę by spokojnie sobie urosło.
Aby nie tracić czasu patrząc, jak rośnie ciasto – zaczynamy przygotowywać nadzienie.
  1. Kapustę pekińską posiekaj na drobne kawałki. Na drobnej tarce zetrzyj imbir.
  2. Do miski dodaj mielone mięso wieprzowe, kapustę pekińską, imbir, sos sojowy, olej sezamowy i wino ryżowe. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
  3. Tak przygotowane składniki schowaj do lodówki – chcemy, aby farsz pierożków baozi był zimny, a mięso nasiąkło smakiem dodatków.
Wracamy do ciasta na pierożki. Po godzinie wyciągamy ciasto z miski

  1. Ciasto przekładamy na czysty blat lub stolnicę
  2. Rozwałkuj dobrze ciasto by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
  3. Uformuj ciasto w kłodę i nieco ją rozciągnij.
  4. W zależności od tego, jak duże mają być pierożki, przetnij ciasto na 10-15 równych kawałków. Rozwałkuj te kawałki w koła. Aby łatwiej było zwijać pierożki, koła z ciasta nie powinny być większe od Twojej dłoni. Powinny być też cienkie, ale nie na tyle, by ciasto prześwitywało.
  5. Najtrudniejszym elementem jest zawijanie pierożków. Możesz ułatwić sobie zadanie kładąc kawałek ciasta na blacie i użyć dwóch dłoni do zawijania pierożków. Klasycznym sposobem jest położenie fragmentu ciasta na otwartej dłoni, położenie łyżki nadzienia na środku i przytrzymanie go tą samą ręką. Wolna ręka formuje krawędzie delikatnie obracając baozi. Robimy takie plisy w formie literki Z. Idealne pierożki baozi mają nawet określoną liczbę takich zagięć. Naszym celem jest uzyskanie między 10-15 zgięciami.  Nie przejmuj się jednak, jak początkowo nie będzie Ci wychodziło formowanie pierożków. Wymaga to wprawy i ćwiczeń.
Gotowanie pierożków baozi

  1. Pierożki gotujemy na parze. Na zdjęciu możecie zobaczyć klasyczny koszykowy parowar wykonany z bambusa. Możecie go kupić za 50-60 zł. Jeżeli go nie macie – zastąpicie go np. metalową nakładką do garnka, czy innym parowarem.
  2. Zaczynamy od dodania zimnej wody i stopniowo rozgrzewamy ją na średnim ogniu. Gotujemy je na parze w ten sposób przez 15 minut.
  3. Po upływie 15 minut wyłączamy ogień, ale nie dotykamy się jeszcze do pierożków. Muszą odpocząć przez przynajmniej 5 minut. Zbyt szybkie otwarcie wieczka parowaru sprawi, że opadną.

Smaczna porada:

  • Pierożki można mrozić. Do rozmrożenia wystarczy ponownie ugotować je na parze lub podgrzać w mikrofali.
  • Gotująca woda nie powinna dotykać pierożków. Mają ugotować się na parze, a nie bezpośrednio w wodzie
  • Korzystając z bambusowego parowaru, warto położyć pierożki na papierze pergaminowym lub delikatnie przetrzeć bambus olejem. Dzięki temu pierożki się nie przykleją.
  • Pierożki świetnie smakują z dodatkiem sosu sojowego lub winegretu.
  • Mniejsza ilość farszu ułatwi formowanie ciasta początkującym.
  • Możecie też ugotować na parze same ciasto uformowane w kształt bułeczek. To równie popularny dodatek kuchni chińskiej.

Przydatne urządzenia:

  • Bambusowy parowar
  • Stolnica

 

Jak się robi dżem i marmoladę? Pomocne wskazówki

Przez
Jakub
-
0
Przetwory z owoców - jak zrobić własny dżem i marmoladę?
Przetwory z owoców - jak zrobić własny dżem i marmoladę?

Dzisiejsze smaczne porady poświęcone są w całości tematyce robienia dżemów i marmolad od podstaw. Zebrałem w nim odpowiedzi na najczęściej zadawane przez Was pytania. 

1

Czym różni się dżem od marmolady?

Zarówno dżem jak i marmoladę robi się w podobny sposób. Główną zasadą jest mieszanie owoców z cukrem. Powoduje to, że owoce tracą wodę i uwalniają naturalnie występującą w nich pektynę. To właśnie pektyna odpowiedzialna jest za taką jędrną, gęstą konsystencję. W skrócie: dżem robi się z całych lub pokrojonych kawałków owoców z cukrem. Marmolada to konfitury z cytrusów – całych owoców również ze skórkami. Występuje jeszcze zwykła galaretka, którą robi się z samego soku owocowego z cukrem.

Prawidłowo przyrządzony dżem i marmolada mogą być przechowywane w sterylnych słoikach nawet przez rok. Odpowiada za to cukier, który pełni rolę konserwantu.

2 dżem jeżynowy domowej roboty
dżem jeżynowy domowej roboty

Jakie owoce wybierać do dżemów i marmolady?

W ramach SmacznegoBloga publikujemy przepisy wykorzystujące różne owoce (i nie tylko), z których można zrobić pyszne dżemy i marmolady. Należy pamiętać o kilku aspektach. Przede wszystkim owoce muszą być umyte. Nawet te pochodzące z przydomowego ogródka mogą zawierać zanieczyszczenia, nie wspominając już o tych w sklepie. W ten sposób dbacie o zdrowie swoje i bliskich. Niektóre owoce są także woskowane. Dzięki temu wyglądają ładniej na sklepowych półkach. Tego typu składnik może skutecznie popsuć smak dżemu lub marmolady.

Druga rzecz, to świeżość owoców. Powinny być jak najbardziej świeże. Dopuszczalne jest mrożenie takich owoców i wykorzystanie ich w późniejszym terminie. Psujące się owoce nie są dobre dla waszego organizmu i zepsują smak przetworów. Przejrzałe owoce zawierają także minimalną ilość pektyny, która pomaga zagęścić miksturę.

3 Dżem z dyni
Dżem z dyni

Jakie wybrać słoiki do dżemów i marmolad i jak je przygotować?

Najlepszym wyborem jest wykorzystanie szklanych słoików z hermetyczną, metalową przykrywką. Należy upewnić się, że przygotowując własne przetwory korzystamy z czystych, wysterylizowanych pojemników. Dzięki temu, nasze dżemy i marmolady nie będą się szybko psuły.

Jak to zrobić? Można je umyć dokładnie korzystając ze zmywarki lub ręcznie w gorącej wodzie z mydłem. Polecaną metodą jest także wyparzanie słoików wrzątkiem (bądźcie ostrożni) lub sterylizacja słoików w piekarniku. W przypadku tej drugiej metody, należy włożyć słoiki do piekarnika, rozgrzać go do 130 stopni Celsjusza i pozostawić na 15-20 minut. Po wyłączeniu piekarnika, należy odczekać przynajmniej 20 minut, by całość ostygła.

4 Dżem z kiwi
Dżem z kiwi

Jakich narzędzi używać do robienia dżemu?

Na rynku dostępne są specjalne sokowirówki i wyciskarki wolnoobrotowe z funkcją robienia dżemów i marmolad. Są pomocne, ale też opcjonalne. Najważniejszym narzędziem, jakiego potrzebujesz, jest duży garnek. Duża powierzchnia ułatwi szybsze odparowanie wody i zabezpieczy Cię przed wykipieniem mieszanki w trakcie gotowania. Przydatna jest także duża drewniana łyżka. Ułatwi mieszanie, ale nie będzie rysowała garnka. Jeżeli chcecie mieć bardziej gładką konsystencję, pomocny okaże się blender.

5 Dżem z imbiru
Dżem z imbiru

Czy musze używać cukru w przepisach na dżem i marmoladę?

Tradycyjny dżem wymaga stosowania dużej ilości cukru. Patrząc na przepisy w książce kucharskiej babci, czy bardziej współczesne rozwiązania, zawsze waga cukru zbliżona jest do wagi owoców. Czy można dodać mniej cukru? Cukier nie tylko osładza owoce, ale pomaga mieszance zastygać i działa jako konserwant. Możesz eksperymentować stosując inne proporcje, ale dżem i marmolada mogą stracić swoją trwałość i teksturę.

6 dżem morelowy domowej roboty
dżem morelowy domowej roboty

Jak długo można przechowywać dżem i marmoladę?

Zarówno dżem, jak i marmolada mają zbliżony czas przydatności do spożycia. Odpowiada za to cukier, który jest konserwantem. Jeżeli prawidłowo wysterylizowałeś słoiki, to dżemy i marmolady mogą być dobre przez rok, a nawet dłużej (zamknięte). Po otwarciu słoika, przechowuj smakołyki w lodówce.

7 Dżem z czerwonej porzeczki
Dżem z czerwonej porzeczki

Dlaczego wiele przepisów na dżem i marmoladę zawiera cytrynę?

Zapewne zdziwiłeś się widząc, że w przepisie na dżem zrobiony z ulubionego owocu znajduje się cytryna. Jest ona bardzo ważnym składnikiem ze względu na bardzo dużą zawartość naturalnej pektyny. Ponadto, kwaskowaty smak cytryny pomaga zrównoważyć słodycz owoców i cukru.

Co to jest ta cała pektyna?

Dżem śliwkowy
Dżem śliwkowy

Pektyna to naturalnie występująca skrobia. Jej różną ilość możemy znaleźć zarówno w owocach, jak i warzywach. Po połączeniu z kwasem i cukrem, a pod wpływem wysokiej temperatury gotowania tworzy żel. Sprawia to, że dżemy i marmolady są jędrne i gęste po schłodzeniu. Dzięki temu nie musisz używać żadnych sztucznych substancji żelujących.

8 Dżem agrestowy
Dżem agrestowy

Czy można używać mrożonych owoców?

Tak. Możesz używać mrożonych owoców. Zwróć uwagę na prawidłowy sposób ich przechowywania. Jeżeli nie były schowane we właściwy sposób – mogą stracić swój zapach i smak. Po rozmrożeniu nie będziesz czuł owoców, tylko zapach lodówki.

Test mrożonego talerza

Test mrożonego talerza ma na celu ułatwić nam sprawdzenie, czy dżem jest już wystarczająco gęsty by zakończyć gotowanie. Zanim zabierzecie się za robienie dżemu lub marmolady, włóżcie do zamrażali 1-2 talerze. Gdy dojdziecie do etapu końcowego i będziecie chcieli sprawdzić ich konsystencję, wyjmijcie talerz i nałóżcie na niego łyżeczkę owoców. Jeżeli utrzymają swoją formę i kształt – są gotowe. Jeżeli jednak spłyną po talerzu, należy je jeszcze pogotować kilka minut dłużej.

Dżem malinowy z przydomowego krzewu

Przez
Jakub
-
0
Dżem malinowy
Dżem malinowy
  • Czas przygotowania:15 minut
  • Ilość porcji:12
  • Czas gotowania:20 minut
  • Poziom trudności:łatwy

Dżem malinowy jest jednym z moich ulubionych. To nadzienie uwielbiam stosować po prostu do wszystkiego. Jak zrobić dżem malinowy? O tym w dzisiejszym materiale.

Mamy to szczęście, że na naszej niedużej działce rośnie kilka dużych krzewów malinowych. Często ciężko jest zebrać dużą miskę malin, bo są tak pyszne, że jemy je tuż po zerwaniu z krzaka. Są bardzo aromatyczne i mają świetny zapach. Dlatego często wykorzystuje się je w kuchni. Są świetnym składnikiem wielu deserów i dodatków. Można z nich zrobić także smaczne kompoty, lody i oczywiście coś mocniejszego – wina i nalewki.

Maliny zrywa się niemal przez całe wakacje do pierwszych przymrozków. Niektóre odmiany owocują już nawet pod koniec maja. Zerwane maliny można mrozić i wykorzystać później.

Dżem malinowy - składniki

Dżem malinowy - przepis krok po kroku

  1. Umyj maliny, ale pamiętaj, że to delikatne owoce. Pomocny może okazać się durszlak.
  2. Do dużego garnka dodaj maliny, cukier i sok z cytryny. Wymieszaj dokładnie całość. Odstaw na 20 minut. Na tym etapie jeszcze nie podgrzewamy mieszanki.
  3. Gotujemy na małym ogniu przez 7-8 minut do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Jeżeli cukier przyklei się do łopatki, możesz go zeskrobać do garnka przy użyciu innej szpatułki.
  4. Gdy już całkowicie rozpuścił się cukier, zwiększ ogień by mieszanka zaczęła wrzeć.
  5. Gotujemy przez 5 minut mieszając co chwilę.
  6. Po około 5 do 8 minut dżem będzie gotowy. Możesz go sprawdzić używając metody z zamrożonym talerzem.
  7. Zbierz z wierzchu piankę i inne zebrane nieczystości.
  8. Odstaw dżem na 10 minut by lekko przestygł.
  9. Przełóż dżem do słoików i zakręć pojemniki.
Dżem malinowy
Dżem malinowy

Smaczna porada:

  • Owoce powinny być dobrej jakości i świeże. Maliny zawierają pektynę, która pomaga w zrobieniu dżemu. Jednak im starsze owoce, tym tego składnika jest mniej.
  • W przepisie używamy soku z cytryny, bo cytryna zawiera dużą ilość pektyny.
  • Jeżeli dżem nie jest bardzo gęsty – nie przejmuj się, gdy się schłodzi, jego konsystencja się zmieni.
  • Jeżeli lubisz gładszą konsystencję dżemów – możesz użyć blendera.
  • Zobacz też: Poradnik robienia dżemów i marmolad

 

Jak zrobić ciasto biszkoptowe

Przez
Jakub
-
0
Jak zrobić ciasto biszkoptowe
Jak zrobić ciasto biszkoptowe
  • Czas przygotowania:10 minut
  • Ilość porcji:12
  • Czas gotowania:45 minut
  • Poziom trudności:łatwy

Ciasto biszkoptowe można jeść same, ale najczęściej przygotowuje się je jako element ciasta, tortu lub deseru. Kolor biszkoptu w dużej mierze zależy od koloru użytych żółtek. Można go jednak modyfikować dodając inne składniki, jak np. kurkumę, kakao, sok z buraka, szpinak, czy różne barwniki spożywcze.

Jest wiele sposób robienia ciasta biszkoptowego. Musicie wybrać ten, który najbardziej przypadnie Wam do gustu. W dzisiejszym materiale proponujemy Wam jeden z nich – naszym zdaniem najprostszy. Warto także pamiętać, że zaczynając przygodę z biszkoptami – z pewnością kilka pierwszych Wam nie wyjdzie – to normalne i nie można się zrażać.

Każdy piekarnik różni się od siebie i trzeba go po prostu dobrze poznać. Czasem dokładnie takie same ustawienia na różnym sprzęcie dadzą zupełnie inne efekty. Należy więc lepiej poznać swój piekarnik i przede wszystkim: dalej próbować.

Ilość użytych składników zależy głównie od wielkości ciasta biszkoptowego, jakie chcemy zrobić. Dla poniższego przepisu przyjmujemy standardową tortownicę o średnicy 22 centymetrów.

Jak zrobić ciasto biszkoptowe - składniki

Jak zrobić ciasto biszkoptowe - przepis krok po kroku

  1. Rozbijamy jaja do dużej miski.
  2. Ubijamy jaja przy użyciu miksera.
  3. Po ubiciu jaj, stopniowo dodajemy cukier w małych ilościach i dalej ubijamy (po prostu nie sypcie wszystkiego na raz). Masa zrobi się puszysta i gęściejsza.
  4. W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Do głównej misy wsypujemy ją używając sitka (mieszkankę przesiewamy przez sitko). Dzięki tej sztuczce, biszkopt będzie bardziej puszysty.
  5. Dodajemy łyżkę oleju i delikatnie mieszamy by nie opadła piana. Nie musicie dokładnie mieszać, wystarczy odrobinę.
  6. Wlewamy całość do formy. Może być metalowa lub silikonowa. W tym przepisie używamy tortownicy, ale równie dobrze sprawdzą się małe foremki do muffinek.
  7. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy od 30 do 45 minut, co jest zależne od samego piekarnika.

Smaczna porada:

  • Po wyciągnięciu z piekarnika upieczonego biszkopta – po środku ciasta ma on swoistą górkę. Domowy sposób na jej wyrównanie jest bardzo prosty – należy upuścić go z wysokości nawet metra. Może to być blat lub podłoga. Dzięki temu górka zniknie, biszkopt stanie się gładki i nic złego mu się nie stanie.
  • Nie wolno co chwilę zaglądać do piekarnika (i go otwierać), bo ciasto może opaść i zrobi się zakalec.
  • Biszkopt lubi przypalić z zewnątrz zostając surowym w środku. Nie ma się tym, co przejmować, bo przypaloną skórkę można odkroić lub często schodzi w bardzo łatwy sposób.
  • Jeżeli chcecie dodać kakao by zabarwić ciasto i delikatnie zmienić jego smak, musicie odjąć tyle samo mąki. Jeżeli zapomnieliście odjąć mąki, to dodaj odrobinę wody.

Przydatne urządzenia:

  • Tortownica lub forma
  • Mikser do ucierania jajek z cukrem

 

Dżem z cytryny

Przez
Jakub
-
0
Dżem z cytryny
Dżem z cytryny
  • Czas przygotowania:5 minut
  • Ilość porcji:10
  • Czas gotowania:50 minut
  • Poziom trudności:łatwy

Jak zrobić domowy dżem z cytryny? Bardzo łatwo i nie potrzebujesz do wykonania tego przepisu wielu składników. Nie musisz dodawać także żadnej substancji zagęszczającej lub żelującej. Zaraz po jabłkach – cytryny to owoce, które zawierają najwięcej naturalnej pektyny. W tym przepisie wykorzystamy cytryny w każdej postaci – zarówno ich sok, skórki i miąższ. Będzie to więc połączenie dżemu z marmoladą.

Do czego można zastosować dżem z cytryny? Świetnie sprawdzi się jako nadzienie np. domowej roboty pączków, tart, ciast. Możesz go także rozsmarować na kromce świeżego chleba i zjeść!

Dżem z cytryny - składniki

Dżem z cytryny - przepis krok po kroku

  1. Cytryny dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
  2. Z cytryn ścieramy skórkę przy pomocy tarki do jarzyn. Używamy małych oczek.
  3. Z 3 cytryn wyciskamy sok. Pozostałą kroimy w plasterki lub kosteczkę.
  4. Do garnka wrzucamy skórkę i posiekane cytryny. Zalewamy je około 2 szklankami wody.
  5. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut. Pozwoli to usunąć z cytryn gorzki smak.
  6. Odcedzamy cytryny ze skórkami i wkładamy je do garnka z czystą wodą (również 2 szklanki). Dodajemy cukier, sok z cytryny i mieszamy.
  7. Gotujemy na średnim ogniu przez około 30 minut do lekkiego zgęstnienia.
  8. Przelewamy do szklanych słoiczków

Smaczna porada:

  • Na koniec gotowania w kroku siódmym, dżem może nie mieć jeszcze aż tak gęstej konsystencji. Jednak wraz ze stygnięciem – będzie robił się coraz bardziej gęsty.
  • Zobacz też: Poradnik robienia dżemów i marmolad

Przydatne urządzenia:

  • Tarka do jarzyn
  • Ręczna wyciskarka do cytryny

Dżem z rabarbaru

Przez
Jakub
-
0
Dżem z rabarbaru
Dżem z rabarbaru
  • Czas przygotowania:00:45:00
  • Ilość porcji:10
  • Czas gotowania:00:30:00
  • Poziom trudności:łatwy

Rabarbar to warzywo popularne w Polsce, ale sporo osób wciąż nie wykorzystuje go w swoich kuchniach. Kiedyś bardzo często jadało się łodygi rabarbaru z cukrem. Przepyszne są także ciasta i kompoty rabarbarowe. Rabarbar zawiera dużą ilość witamin A, C i E, potasu, fosforu i błonnika. Ma działanie przeciwzapalne, redukuje wzdęcia, pomaga w walce z trądzikiem. Ma również silne właściwości przeciwutleniające i dość mało kalorii. Jednak ostrożność w spożywaniu rabarbaru wynika jeszcze z jednego ważnego aspektu – zawiera także kwas szczawiowy, który wypłukuje wapń z kości, a także przyczynia się do powstawania kamicy nerkowej. Jest go najwięcej w liściach, dlatego jemy wyłącznie łodygi rabarbaru i nigdy jego liści.

Sezon na rabarbar trwa właściwie od kwietnia do lipca. W jego szczytowym okresie nie trzeba go nawet obierać. Im bliżej lipca, tym łodygi robią się coraz bardziej twarde i włókniste.

Dżem z rabarbaru - składniki

Dżem z rabarbaru - przepis krok po kroku

  1. Rabarbar dokładnie umyj i pokrój na nieduże kawałki.
  2. Umyj dokładnie cytryny i wyciśnij z nich sok. Nie wyrzucaj pestek, ani skórek – przydadzą się.
  3. Do dużej miski dodaj rabarbar, cukier, wodę, sok i pestki i skórki z cytryny. Cytryna i jej pestki pomocne są w zagęszczeniu dżemu dzięki dużej zawartości pektyny. Warto jednak ułatwić sobie późniejsze zadanie. Dobrym pomysłem jej zamknięcie pestek w zaparzaczu do herbaty lub torebce do herbaty liściastej. W końcu nie chcielibyśmy później ugryźć pestki, prawda?
  4. Pozostaw miksturę na przynajmniej 45 minut.
  5. Przełóż całość do garnka i zagotuj. Jeżeli w trakcie gotowania na powierzchni pojawi się piana – ostrożnie ją usuń za pomocą np. drewnianej szpatułki.
  6. Po 15 minutach gotowania zmniejsz ogień do średniego i mieszaj co jakiś czas. Dżem ma się gotować, ale nie chcemy go przypalić.
  7. Po kolejnych 30 minutach gotowania sprawdź, czy dżem zgęstniał wystarczająco. Możesz przeprowadzić przy tym prosty test – włóż do zamrażarki talerz, w której potrzymaj go przez kilka minut by był wyraźnie zimny w dotyku. Po wyjęciu z zamrażarki, nałóż na niego małą łyżeczkę dżemu. Jeżeli zachowuje swój kształt i nie zamienia się w kroplę – dżem jest gotowy. Jeżeli nie – dodaj parę minut do gotowania.
  8. Po ostygnięciu, usuń z dżemu połówki cytryn i torebkę/zaparzacz z nasionami.

Smaczna porada:

  • Rabarbar zawiera bardzo mało pektyny (naturalna substancja zagęszczająca). Nie trzeba jednak w tym przepisie dodawać żadnych substancji żelujących).
  • Łodygi rabarbaru możesz zamrozić do późniejszego wykorzystania.
  • Rabarbar jest warzywem, a nie owocem!
  • Najbardziej bogate w pektynę są cytryny i jabłka.
  • Aby uzyskać piękny różowy kolor, możesz do wywaru dodać parę kwiatów suszonego hibiskusa.
  • Nigdy nie jedz liści rabarbaru – są toksyczne.
  • Są różne odmiany rabarbaru – mają różne kolory.
  • Zobacz też: Poradnik robienia dżemów i marmolad

Dżem z pomarańczy

Przez
Jakub
-
0
Dżem z pomarańczy
Dżem z pomarańczy
  • Czas przygotowania:10 min
  • Ilość porcji:10
  • Czas gotowania:40 minut
  • Poziom trudności:łatwy

Niektórzy nazywają go marmoladą, dżemem, a inni nie robią go wcale. Mowa o dżemie z pomarańczy, który może nie jest tak popularny w naszym kraju, jak dżemy robione z innych owoców. Jest jednak bardzo dobrą konfiturą nadającą się do kanapek, deserów, czy jako nadzienie do naleśników i pączków. Jak zrobić dżem z pomarańczy?

Dżem z pomarańczy - składniki

Dżem z pomarańczy - przepis krok po kroku

  1. Umyj dokładnie owoce i obierz je ze skórki.
  2. Pokrój je na plastry, by łatwiej było usunąć nasiona.
  3. Plasterki pomarańczy przekrój na ćwiartki lub małe kawałki.
  4. Do garnka wlej wodę i zagotuj.
  5. Do wrzącej wody ostrożnie dodaj pokrojoną pomarańczę i gotuj przez około 10-15 minut. Czekamy, aż owoce staną się miękkie.
  6. Dodaj cukier i i cały czas mieszaj. Mieszankę gotujemy do momentu, aż całość stanie się gęsta.
  7. Zostaw do ostygnięcia przez przynajmniej 30 minut.
  8. Tak przygotowany dżem przełóż do szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Smaczna porada:

  • Jeżeli przygotowujesz dżem bliżej okresu świątecznego – możesz do wywaru dodać suszonego goździka (później go wyłów). Nada dżemowi charakterystyczny smak i zapach świątecznego grzańca.
  • Zobacz też: Poradnik robienia dżemów i marmolad
1...313233...42Strona 32 z 42